Recette Poulet aux écrevisses

1Faites revenir les morceaux de poulet avec l'huile dans une grande cocotte sur feu vif. Retirez le poulet et mettez les écrevisses à la place. Dès qu'elles sont bien rouges, retirez-les et réservez-les. Versez le marc de Bourgogne et flambez. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Continuez la cuisson quelques minutes sur feu vif.
Ajoutez le vin blanc, le consommé de volaille, les morceaux de poulet, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes sur feu doux. A mi-cuisson ajoutez les petits pois. Ajoutez les écrevisses et la crème. Laissez cuire encore 5 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec des tagliatelles fraîches. Je décortique les écrevisses avant de les ajouter au plat et je garde les pinces pour la déco.