Recette Mayonnaise

Recette proposée par La Rédaction

Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus remanger de la mayonnaise industrielle.

4 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • huile de tournesol ou de pépins de raisin
  • sel
  • poivre
  • vinaigre
  • piment de cayenne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation Mayonnaise

1
Mayonnaise : Etape 1
Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser une bonne mayonnaise. Une seule condition est en revanche à respecter si l'on souhaite obtenir une bonne émultion : jaunes d'œufs, huile et moutarde, tous doivent être à température ambiante. A savoir : si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
2
Mayonnaise : Etape 2
Dans un grand bol ou un saladier, mélangez 4 jaunes d'œufs avec 2 cuillérées à soupe de moutarde. Commencez à mélanger puis ajouter quelques gouttes de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel, un peu de poivre et de piment de cayenne pour assaisonner.
3
Mayonnaise : Etape 3
Une fois que le mélange des œufs est bien homogène, commencez à ajouter l'huile au goutte à goutte, puis en filet en battant énergiquement. Après 4 à 5 minutes au fouet, la mayonnaise devrait être bien montée. A savoir : si vous trouvez la consistance de votre mayonnaise un peut trop ferme, vous pouvez rajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron.
Pour finir
Mayonnaise : Etape 4
Maintenant que votre mayonnaise est à parfaite consistance, vous pouvez la déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Préparation en video

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Mayonnaise

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(23 avis)

la mayonaise - 22 avril 2014

Elle est très facile à faire.:):)
Est elle est très bonne.:):)!!

Emma - 22 avril 2014

Pour moi c'est très facile à faire :) :)

Juliette - 27 juillet 2013
Bien

Très bonne
Très facile et trè sbonne pour les gourmands.
Ma suggestion : Mais quand elle est liquide comment faire ?

La joie - 11 juillet 2013
Bien

Mayonnaise
Trop bon

sebastien - 29 avril 2013
Très bien

trop bon!
trop bon mais que faire quand elle est trop liquide?

assya-d - 20 avril 2013
Très bien

Très bonne recette
Facile, rapide et très bonne!
Juste une question:
Combien de temps et comment conserver cette mayonnaise?

Thibaud - 28 janvier 2013

Cool
Il ne faut pas arrêter de battre les œufs! Et ne pas verser toute l'huile d'un coups

Morgane -  8 août 2012
Excellent

Simple et efficace
Ma suggestion : Parfaite! Et excellente!
À conserver!!!

Philippe - 18 juin 2012
Bien

Mayonnaise facile
Le plus important : l'émulsion se fait à température ambiante. Utilisez un fouet électrique si vous préférez, mais surtout à vitesse réduite.
Ma suggestion : Le gout finale dépend grandement de la moutarde utilisée. Pour trois jaune d’œuf, je mets deux cuillères à café de moutarde forte. Il faut bien salé avant d'incorporer l'huile pour diminuer le coté amer de la moutarde.
A mon avis le vinaigre, le citron... sont à exclure car il fond tomber l'émulsion et étouffe le gout de l’œuf.

Derniére chose pour rattraper une mayonnaise, c'est une cuillère d'eau froide (glacée si possible) avec une petite quantité de mayonnaise ratée, puis une fois pris (immédiat normalement) il faut incorporer tout doucement la mayonnaise raté en veillant à ne pas faire retomber l'émulsion

David - 28 avril 2012
Pas mal

Mayonnaise
meilleure got avec de l'huile d'olive
Ma suggestion : trop bon