Filet de porc antillais aux épices

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Une touche d'exotisme avec juste ce qu'il faut d'épices et de piment, de sucré et de salé.

Recette proposée par Fabienne Bussac

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 100 g de raisins secs
  • 4 bananes
  • 15 cl de rhum ambré
  • jus de 3 citrons
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 3 clous de girofle
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, faire macérer les raisins secs dans 10 cl de rhum ambré.
  2. 2
    La veille toujours, dans un plat à four, préparer la marinade avec les jus des 3 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail pressé, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle écrasés, le piment de cayenne, du sel et du poivre. Faire mariner la viande jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Préchauffer le four à 180°C. Egoutter la viande et réserver la marinade. Faire rôtir le filet mignon 5 minutes dans un mélange d'huile et de piment de cayenne.
  4. 4
    Remettre la viande dans le plat à four et la marinade. Couvrir et faire cuire 1/2 heure au four. Retourner la viande, ajouter les raisins macérés et poursuivre la cuisson encore 1/2 heure.
  5. 5
    Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire 5 minutes dans le beurre chaud puis les flamber avec le reste de rhum.
  6. Pour finir
    Servir le filet mignon tranché, entouré de raisins et de bananes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Mamagato97 - 13 septembre 2015
Pas mal

Bonne recette mais SURTOUT,SURTOUT ne pas mettre le jus de citron. La marinade est acide et cela gâche la recette. Dommage......

Signaler Papa77ap - 13 septembre 2015

Bonne recette mais SURTOUT,SURTOUT ne pas mettre de jus de citron. Cela rend la marinade très acide. J'avais fait du riz en accompagnement. J'ai jeté la sauce et les raisins. Dommage......

Signaler Marie-Noëlle - 30 septembre 2012
Excellent

Excellent !
A la recherche d'une recette facile pour un menu créole, j'ai fait ce plat qui a plu à tous ! N'ayant pas trouvé de bananes plantain, j'ai utilisé des cavendish. Très bon, mais ne pas faire cuire trop longtemps.
Ma suggestion : J'ai fait mariner mes raisins dans une boîte hermétique. L'alcool ne s'est pas évaporé et j'ai utilisé le rhum de macération pour faire flamber mes bananes.

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