Poulet au Riesling

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Pratique car on peut le préparer la veille et le faire réchauffer au dernier moment : il n'en sera que meilleur.

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg en morceaux
  • 25 cl de Riesling
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl de crème fraîche
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • quelques pincées de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Laverles champignons, puis les couper en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Hacher le persil. Peler et écraser la gousse d'ail.
  2. 2
    Faire chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Les retirer de la cocotte et les mettre de côté.
  3. 3
    Ajouter le beurre restant dans la cocotte. Y faire sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l'ail. Laisser blondir quelques minute à feu vif.
  4. 4
    Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser le Cognac et flamber avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, verser le Riesling sur le poulet. Laisser frémir 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisoner de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrir la cocotte puis laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
  5. 5
    5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faire chauffer un grand plat creux pour le service. Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouetter le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un bol. Verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu dès les premiers frissonements.
  6. Pour finir
    Transvaser les morceaux de poulet avec la sauce dans le plat chauffé. Servir sans attendre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Marie -  1 mai 2016
Excellent

Recette simple et délicieuse !!!

Signaler DANIEL DURIEUX -  6 janvier 2014
Très bien

MON BON POULET

Signaler therese-p20 -  4 février 2013
Excellent

Poulet
Attention au paragraphe 4 "on" sale et poivre 2 fois!
Ma suggestion : Quantité de sauce importante : avant de la lier à l’œuf et crème en ôter une partie ou la faire réduire

Signaler Chantal -  1 décembre 2012
Excellent

Poulet au riesling
Excellent ! J'ai pris un poulet de ferme,(2,3kg), j'ai flambé à l 'armagnac, et doublé le temps cuisson. C'était Divin !!

Signaler Walter - 22 septembre 2012
Excellent

Bien... mais
Recette classique, toujours très bonne...

Attention cependant à la durée de cuisson, les indications données sont trop courtes !
Ma suggestion : Un peu plus de champignons et une petite carotte en dés pour adoucir l'acidité du riesling.

Le cognac pas très utile en effet....

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