Recette Fraisier de la Fête des Mères

105 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

L'avantage de ce délicieux gâteau est de se réaliser sans moule.

Facile

Pour 8 personnes :

• 600 g de fraises lavées et équeutées
• Pour les biscuits :
• 9 oeufs entiers
• 225 g de farine
• 225 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
• Pour la crème mousseline :
• 9 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 0,75 l de lait
• 75 g de Maïzena
• 350 g de beurre doux
• 50 g de Kirsch
• Pour le sirop :
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• 1 verre à liqueur de Kirsch
• sucre glace
• 100 g de pâte d'amande
• décor

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 195 mn

 

Préparation Fraisier de la Fête des Mères

1Faire la crème mousseline :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage, ou mieux, en le couvrant hermétiquement d'un film alimentaire. Quand la crème est froide, au batteur, mixer le beurre puis incorporer la crême pâtissière froide et le Kirsch. Battre à pleine vitesse environ 5 minutes. La crème va monter et se tenir comme une mayonaise en devenant très légère et mousseuse : c'est la véritable crème mousseline. Réserver au réfrigérateur. Faire le sirop :
Bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le Kirsch. Réserver.

2Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
Coucher 2 plaques à la poche à douille ou à la spatule sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Bien veiller à l'uniformité de l'épaisseur pour ne pas avoir des endroits plus cuits que d'autres. Couper les deux plaques aux dimensions futures du gâteau en prévoyant un peu de marge pour pouvoir parer le gâteau. Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop. Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.

3Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles sur la périphérie car elles seront ensuite tranchées, et finir de garnir. Mettre le reste de crème.

4Puncher le second biscuit et le poser sur le gâteau. Le recouvrir d'un peu de crème ce qui facilitera l'adhérence de la pâte d'amande ensuite. Avec un reste de crème, bien appliquer sur les bords du gâteau. Réserver au froid au moins 2 heures pour que la crème durcisse (ne pas mettre au congélateur afin de le pas endommager les fraises).

5Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. Découper un rectangle aux dimensions du gâteau. Poser la pâte d'amande sur le gâteau. Bien la faire adhérer et veiller qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Parer le gâteau à ses dimensions définitives en coupant et égalisant les bords avec un couteau tranchant ou au couteau électrique.

6Faire un décor au choix. Ici : roses en chocolat blanc coloré et décor ganache au chocolat.

Pour finir... A défaut de Kirsch, pour les gens ne souhaitant pas incorporer d'alcool, on peut parfumer la crème mousseline avec du zeste de citron rapé (1 à 1,5), incorporé dans la crème avant de la cuire et puncher les biscuits avec un sirop à la vanille.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Fraisier de la Fête des Mères

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• Rouge Bordeaux Bordeaux Supérieur

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vos avis sur la recette fraisier de la fête des mères

  105 avis pour cette recette

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• L'avis de Bévinda sur la recette Fraisier de la Fête des Mères
  
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  Un Délice!!! Rien à dire. Juste le plaisir de partager et de se régaler. J'ai fait sans pâte d'amande, on n'est pas trop fan.
  
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• L'avis de Lolocuistot sur la recette Fraisier de la Fête des Mères
  Rectificatif Dans mon commentaire, dans la suggestion déco, il fallait lire broyées et non brouillées concernant les amandes effilées. Pardon, je m'en suis aperçu seulement après avoir posté.
  
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• L'avis de Lolocuistot sur la recette Fraisier de la Fête des Mères
  
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  Alors là,...chapeau !!! Monsieur Dauphin, je vous remercie pour cette excellente recette que j'ai testée hier. J'ai fait 1 fois et un tiers les proportions données et nous avons fait 20 belles parts. Un bon équilibre entre la fraicheur et l'acidité des fraises et la douceur et la légèreté de la crème mousseline qui est sucrée juste ce qu'il faut. La crème s'est très bien tenue. Pour cela, aucun secret, il suffit de suivre SCRUPULEUSEMENT la recette et ne pas chercher à jouer les apprentis sorciers en modifiant quoi que ce soit. La patisserie, c'est de la chimie. Un seul élément changé, et c'est la recette qui est ratée. Encore merci, Monsieur Dauphin. J'apprécie l'ensemble de votre travail sur la site.
  Ma suggestion : Ma suggestion déco : Je n'ai pas mis de pâte d'amande pour la déco. J'ai monté une petite brique de crème liquide entière en chantilly avec deux sachets de sucre vanillé. J'ai étalé cette crème sur le dessus, puis j'ai parsemé d'amandes éffilées grillées (en supermarché) que j'ai très légèrement brouillées dans ma main. J'ai ensuite posé quelques fraises et demi fraises sur le dessus.
  
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• L'avis de Julie StiÉvenart sur la recette Fraisier de la Fête des Mères
  Super C'est vraiment très bon par contre, il m'était complètement impossible d'étaler la pâte d'amande même en la passant au micro-onde. J'en ai donc fait des décorations. Et c'est également assez lourd mais délicieux ! On a tous adoré !!!
  
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• L'avis de Joelle Dago-serry sur la recette Fraisier de la Fête des Mères
  
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  Merci M. Dauphin ! J'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma fille et tout le monde a apprécié. Je ne me serais jamais cru capable de faire un tel gâteau, mais si on suit la recette a la lettre il n'y a aucun problème.
  Ma suggestion : Bien laisser reposer la crème au réfrigérateur sinon elle sera trop liquide...
  
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