Recette Fraisier de la Fête des Mères

Recette proposée par

L'avantage de ce délicieux gâteau est de se réaliser sans moule.

5 / 5  (88 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 600 g de fraises lavées et équeutées
  • Pour les biscuits :
  • 9 oeufs entiers
  • 225 g de farine
  • 225 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
  • Pour la crème mousseline :
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 0
  • 75 l de lait
  • 75 g de Maïzena
  • 350 g de beurre doux
  • 50 g de Kirsch
  • Pour le sirop :
  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 verre à liqueur de Kirsch
  • sucre glace
  • 100 g de pâte d'amande
  • décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 2 h
  • 3 h 15 mn

Préparation Fraisier de la Fête des Mères

1
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 1
Faire la crème mousseline : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir COMPLETEMENT en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage, ou mieux, en le couvrant hermétiquement d'un film alimentaire "au contact". Quand la crème est COMPLETEMENT froide, au batteur, mixer le beurre puis incorporer, cuillère par cuillère, la crême pâtissière froide et le Kirsch. Battre à pleine vitesse, comme une mayonnaise, environ 15 minutes. La crème va monter et se tenir comme une mayonaise en devenant très légère et mousseuse : c'est la véritable crème mousseline. Réserver au réfrigérateur. Faire le sirop : Bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le Kirsch. Réserver.
2
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 2
Faire les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Coucher 2 plaques à la poche à douille ou à la spatule sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Bien veiller à l'uniformité de l'épaisseur pour ne pas avoir des endroits plus cuits que d'autres. Couper les deux plaques aux dimensions futures du gâteau en prévoyant un peu de marge pour pouvoir parer le gâteau. Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop. Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.
3
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 3
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles sur la périphérie car elles seront ensuite tranchées, et finir de garnir. Mettre le reste de crème.
4
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 4
Puncher le second biscuit et le poser sur le gâteau. Le recouvrir d'un peu de crème ce qui facilitera l'adhérence de la pâte d'amande ensuite. Avec un reste de crème, bien appliquer sur les bords du gâteau. Réserver au froid au moins 2 heures pour que la crème durcisse (ne pas mettre au congélateur afin de le pas endommager les fraises).
5
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 5
Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. Découper un rectangle aux dimensions du gâteau. Poser la pâte d'amande sur le gâteau. Bien la faire adhérer et veiller qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Parer le gâteau à ses dimensions définitives en coupant et égalisant les bords avec un couteau tranchant ou au couteau électrique.
Pour finir
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 6
Faire un décor au choix. Ici : roses en chocolat blanc coloré et décor ganache au chocolat.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Fraisier de la Fête des Mères

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Note moyenne :

5



(88 avis)

Sab -  5 décembre 2014
Très bien

Je vais essayer ceci car je vais être pâtissière

Sidonie -  4 octobre 2014

زÙ?تÙ?Ù?Ù?ات Ù?بÙ?تغغداÙ?Ù?اÙ?Ù?Ù?بÙ? Ù?Ù?عÙ?Ù? Ù?Ø¢Ù?Ù?Ø© بÙ?اتÙ?ترÙ?Ù?اÙ?غا Ø£Ù?ر Ø£Ù?رÙ?را
رÙ?Ù?دارÙ?اÙ?دذطÙ?Ù?Ù?Ù?Ù?ت باÙ?ةةردÙ?تتةت Ù?Ù?Ù?Ù?تÙ?Ù?Ù?Ù?Ù?غÙ?Ù?تتبع سفÙ?ا براÙ?Ù?Ù?Ù?Ù? Ù?اتÙ?دذ Ù?فخصÙ?تÙ?ثثÙ?غزاف Ù?عÙ?Ù? سأÙ?Ù? فاتا اÙ?تÙ?اتر Ù?زبÙ?Ù? Ù?Ù?تتابع بأÙ?Ù?اح Ù?تÙ?Ù?ئتÙ?ا
بتبÙ?غÙ?غ بغعغابÙ?Ù?فع سÙ?ف Ù?تÙ?باتÙ?اتتاتغ باÙ?فتاحÙ?ا
Ma suggestion : VvvÙ?اتÙ?Ù?Ù?Ù?عÙ?عÙ?سÙ?صباا
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Mil?na  - 30 juin 2014

De vue il a l'air très bien et très bon je testerai pour la fête des mère merci pour cette recette !

jccoco -  4 juin 2014
Excellent

Super bon. Tous le monde a aimaient, ils se sont régalés.

chouquette - 26 mai 2014
Excellent

magnifique, je l'ai fait rien a envier à ceux fait en boulangerie tant au visuel que gustatif

Elodie - 24 mai 2014

Combien faut-il de lait? 75 cl?

Elodie - 24 mai 2014

En ce qui concerne les ingrédients, il faut bien 75 cl de lait (il semble y avoir une erreur de frappe dans la description)?

sandra - 23 mai 2014

Excuser moi j'ai une question : quels sont les dimensions des plaques ?

Sarah - 18 mai 2014

Je voudrais l faire mes que pour 3 personne puis je avoir les dimension

FIFI - 11 février 2014
Excellent

EXCELLENT DESSERT
Succès total
C'est un très bon dessert qui a régalé toute la famille si bien que mon mari m'a demandé d'en refaire.
merci pour la recette
Ma suggestion : je n'ai mis que 200gr de beurre