Recette Fraisier de la Fête des Mères

Recette proposée par

L'avantage de ce délicieux gâteau est de se réaliser sans moule.

5 / 5  (130 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 2 h
  • 3 h 15 mn

Préparation Fraisier de la Fête des Mères

1
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 1
Faire la crème mousseline : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir COMPLETEMENT en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage, ou mieux, en le couvrant hermétiquement d'un film alimentaire "au contact". Quand la crème est COMPLETEMENT froide, au batteur, mixer le beurre puis incorporer, cuillère par cuillère, la crême pâtissière froide et le Kirsch. Battre à pleine vitesse, comme une mayonnaise, environ 15 minutes. La crème va monter et se tenir comme une mayonaise en devenant très légère et mousseuse : c'est la véritable crème mousseline. Réserver au réfrigérateur. Faire le sirop : Bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le Kirsch. Réserver.
2
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 2
Faire les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Coucher 2 plaques à la poche à douille ou à la spatule sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Bien veiller à l'uniformité de l'épaisseur pour ne pas avoir des endroits plus cuits que d'autres. Couper les deux plaques aux dimensions futures du gâteau en prévoyant un peu de marge pour pouvoir parer le gâteau. Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop. Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.
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Fraisier de la Fête des Mères : Etape 3
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles sur la périphérie car elles seront ensuite tranchées, et finir de garnir. Mettre le reste de crème.
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Fraisier de la Fête des Mères : Etape 4
Puncher le second biscuit et le poser sur le gâteau. Le recouvrir d'un peu de crème ce qui facilitera l'adhérence de la pâte d'amande ensuite. Avec un reste de crème, bien appliquer sur les bords du gâteau. Réserver au froid au moins 2 heures pour que la crème durcisse (ne pas mettre au congélateur afin de le pas endommager les fraises).
5
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 5
Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. Découper un rectangle aux dimensions du gâteau. Poser la pâte d'amande sur le gâteau. Bien la faire adhérer et veiller qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Parer le gâteau à ses dimensions définitives en coupant et égalisant les bords avec un couteau tranchant ou au couteau électrique.
Pour finir
Fraisier de la Fête des Mères : Etape 6
Faire un décor au choix. Ici : roses en chocolat blanc coloré et décor ganache au chocolat.

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Avis sur la recette Fraisier de la Fête des Mères

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Note moyenne :

5



(130 avis)

FIFI - 11 février 2014
Excellent

EXCELLENT DESSERT
Succès total
C'est un très bon dessert qui a régalé toute la famille si bien que mon mari m'a demandé d'en refaire.
merci pour la recette
Ma suggestion : je n'ai mis que 200gr de beurre

EmiliePied - 12 novembre 2013
Excellent

Sublime
Juste extraordinaire.... Un pur bonheur de préparer ce fraisier, succulent et facile à réaliser. J'adore !

Leslie - 22 septembre 2013
Très bien

Un pure délice
Très bonne recette, par contre la prochaine fois je ne ferais pas de deuxième biscuit pour le dessus, ça affaisse les fraises sinon trop bon

Charlotte - 22 septembre 2013
Excellent

Délicieux
Superbe recette ! Tout le monde a aimé. J'ai quand même utilisé un moule rond et le résultat est parfait !!!

Nicolas - 14 août 2013
Excellent

Recette parfaite
Rien à redire ! Il faut juste suivre la recette.
Ma suggestion : J'ai remplacé la pate d'amande par un coulis de fraise gelatineux

regine-h40 -  5 juin 2013
Excellent

Régine Haulard
Excellente recette, un peu longue à préparer mais le résultat est magnifique ! Merci de nous la faire partager.

chantal-b50-jdf - 20 mai 2013
Excellent

Fraisier de la Fête des Mères
que du bonheur
Ma suggestion : rien a dire

Emilie -  7 avril 2013
Excellent

Un pur bonheur
Voilà le 10ème fraisier en 15 jours que je tente (oui je suis tenace), j'ai testé plein d'autres recettes avant de tomber sur la vôtre. Eh bien c'est avec votre recette que j'ai réussi, une pure merveille, je suis très très contente ! Merci beaucoup pour toutes vos recettes ! Si je pouvais je vous demanderais d'être mon chef et de m'apprendre tout ce que vous savez !! Merci encore !
Ma suggestion : Parfait rien à dire !

Bernard  - 28 mars 2013
Excellent

Réponse à Safa
le gâteau fait environ 30 x 20 cm -

safa - 28 mars 2013
Excellent

taille du gateau
Bonjour,
j'aimerais faire votre gateau cependant j'aimerais connaitre la taille en largeur et longueur svp?
merci