Recette Tarte aux amandes

1Préparer la pâte :
Mettre dans un saladier la farine, la levure chimique et un peu de bicarbonate de soude. Donner quelques tours pour mélanger. Ajouter du sucre en poudre et incorporer le beurre. A ce mélange, ajouter les 4 jaunes d'oeufs. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Si elle est dure, la détendre avec une goutte de lait. Mettre un peu de farine et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

2Préparer la garniture :
Prendre 450 g d'amandes entières. Les faire tourner avec un robot jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées et ajouter le sucre. A cette poudre d'amande, ajouter le beurre. Incorporer 3 oeufs légèrement battus. Pour finir, il faut réfrigérer environ 1h30.

3Après le temps de pause, assembler la tarte :
La pâte est reposée, elle est bien élastique. Essayer d'en faire une abaisse de 22 cm de diamètre afin d'en avoir assez pour couvrir le moule et remonter sur les côtés. Y mettre une mince couche de marmelade d'oranges amères. La garniture est devenue très ferme, ainsi à la cuisson, le beurre ne se dissociera pas. Mettre cette garniture sur la couche de marmelade et bien étaler. Prendre les amandes entières et les disposer les unes à côté des autres en faisant un cercle sur la tarte. Mettre la tarte au four préchauffé à 190°C (grille à mi-hauteur). Laisser cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

4Après la sortie du four, il faut que le gâteau repose pratiquement toute une journée.