Recette Gourmand de haddock

1Préparer la fondue de poireaux au comté :
Hacher le demi-oignon et les poireaux. Faire fondre à feu doux 15 minutes avec un léger fond d’eau dans un récipient anti-adhésif. Saler très légèrement (une pincée) et poivrer. Ajouter de temps en temps un tout petit peu d’eau si nécessaire. Au bout de 15minutes, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraîche, la muscade et quelques petits cubes de comté. Laisser fondre l’ensemble 10 minutes à feu doux.

2Préparer les feuilletés :
Etaler la pâte feuilletée, découper 3 formes rondes d'1 mm d'épaisseur (10 cm de diamètre environ, elles rétrécissent à la cuisson). Les piquer à l’aide d’une fourchette et arroser d’un peu de jus de cuisson des poireaux. Cuire sur du papier sulfurisé au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte doit légèrement gonfler et dorer.

3Sortir le sorbet citron. Dans un récipient, mélanger 2 cuillères à soupe de sorbet jusqu’à ce qu’il devienne liquide à quelques brindilles de romarin.

4Disposer les tranches de filet de haddock fumé. Intercaler une couche de fondue de poireaux avec une feuille de pâte.
Disposer près du haddock 1 ou 2 quenelles de sorbet citron.
Parsemer de romarin les quenelles de sorbet citron. Arroser le pourtour du millefeuilles de sorbet fondu au romarin.