Recette Flan aux asperges et au parmesan

25 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Chrystelle Ferron

Facile

Pour 6 personnes :

• 600 g d'asperges vertes
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 4 oeufs entiers + 2 jaunes
• 150 g de beurre + 20 g pour les moules
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 75 g de parmesan
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• persil
• sel et poivre

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 85 mn

 

Préparation Flan aux asperges et au parmesan

1Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration.

2Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.

3Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.

4Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.

5Préparer la sauce :
Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.

6Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.

Pour finir... Démouler les flans et décorer avec les pointes d'asperges et des feuilles de persil. Servir avec la sauce.

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Recette proposée par Chrystelle Ferron (38 recettes)

Vins conseillés pour Flan aux asperges et au parmesan

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• Rouge Médoc Margaux

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Flan au thon et coulis de poireaux

Flan de thon au coulis de poireau

 

Vos avis sur la recette flan aux asperges et au parmesan

  25 avis pour cette recette

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• L'avis de Maryse Leleux sur la recette Flan aux asperges et au parmesan
  
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  Flan asperges et parmesan Trés bien je n'ai rien changer a la recette Mais je n'ai pas fait la sauce On s'est régalé
  Ma suggestion : On pourrait peu être le faire aux blanc de poireaux
  
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• L'avis de Viviane Louahem sur la recette Flan aux asperges et au parmesan
  Flan aux asperges vertes Très bon. A refaire. J'ai oublié le parmesan et c'était quand même très bon.
  
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• L'avis de Didier Laffaille sur la recette Flan aux asperges et au parmesan
  
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  Excellent ! Une recette de saison, en entrée ou en plat principal. C'est très bon, y compris la sauce. La recette est parfaite et complète.
  Ma suggestion : Prévoir plus 60 minutes pour faire l'intégralité de la recette.
  
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• L'avis de Caroline Meugniot sur la recette Flan aux asperges et au parmesan
  Flan asperge
  
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• L'avis de Jacqueline Picard sur la recette Flan aux asperges et au parmesan
  Flan aux asperges Léger et frais. Une entrée très appréciée
  
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