Recette Rillons

Recette proposée par Xavier Patin

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1
  • 6 kg de poitrine fraîche de porc (gorin en tourangeau) avec couenne et os
  • détaillée en 20 morceaux de 80 g
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon moyen piqué d'un clou de girofle
  • 1 kg de saindoux ou de graisse de canard
  • 4 morceaux de sucre
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 4 gouttes de jus de citron
  • poivre du moulin
  • gros sel gris marin
  • 4 gousses d'ail non pelées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Rillons

Dans une jatte, saler fortement les morceaux de poitrine de porc. Réserver 5 heures au frais. Dans une cocotte de fonte noire, chauffer 2 cuillères à soupe de graisse pour y faire dorer de toutes parts les cubes de poitrine égouttés et essuyés. Ajouter l'oignon piqué, le laurier, l'ail, la graisse restante et 20 cl d'eau. Cuire à couvert et à petit feu pendant 1h30 environ. En fin de cuisson, ôter les 4/5 de la graisse et la garniture, poudrer de quatre-épices puis ajouter un caramel réalisé avec le sucre, le citron et 5 cl d'eau. Cuire encore 10 minutes, égoutter les rillons, les réserver au frais, manger froid.

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