Recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling

8 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Valérie Aubineau

Cette recette est classique mais toujours très appréciée.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 beaux flancs de turbot (à défaut de belles darnes)
• 80 g d'échalotes (si possible grises)
• 25 cl de Riesling
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 150 g de beurre
• 500 g de pommes de terre ratte
• thym
• laurier
• sel
• poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling

1Eplucher, laver et tourner les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise (à l'eau salée) sans faire trop bouillir (juste pochées pour ne pas les faire éclater).

2Dans une poêle, mettre un morceau de beurre à fondre. Y saisir les flancs de turbot préalablement salés et poivrés.

3Les mettre à finir de cuire dans un four à 200°C pendant 5 à 7 minutes environ en les couvrant d'un papier aluminium pour ne pas les brûler ou les dessécher.

4Dans une noix de beurre, fondre les échalotes hachées finement. Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier et réduire à une consistance de sirop. Ajouter la crème fraîche, réduire encore de moitié. Retirer les aromates et monter avec le beurre restant en fouettant bien. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

5Poser un flanc de turbot dans chaque assiette chaude. Napper de sauce, poser les pommes de terre et décorer d'un peu de persil, de cerfeuil ou de ciboulette.

Pour finir... Servir le même vin que celui de la sauce.

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Recette proposée par Valérie Aubineau (13 recettes)

Vins conseillés pour Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling

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• Blanc sec Loire Muscadet de Sèvre-et-Maine
• Blanc sec Vignoble Nantais Muscadet de Sèvre-et-Maine
• Blanc liquoreux Loire

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Curry de haddock aux noix de macadamia

Quenelle de Lyon

 

Vos avis sur la recette flanc de turbot, beurre blanc au riesling

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Jérôme sur la recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling
  20/20 Je ne sais pas si c'est la vrai recette du beurre blanc ou pas (d'ailleurs je m'en fous), mais c'est vraiment excellent. A refaire !
  
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• L'avis de Coccinelle sur la recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling
  Excellent et rapide Et en plus plus léger que le vrai beurre blanc
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Jean-michel Felix sur la recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling
  Rectification pour Me MERGAULT Le beurre blanc nantais tire son nom et son origine de l'utilisation exclusive de l'échalote grise du pays nantais et non du muscadet que certains se croient obligés d'ajouter au vinaigre pour justifier l'appellation (Cf guide culinaire de Mr Auguste ESCOFFIER.
  
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• L'avis de Marie-claire Bredin sur la recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling
  Pas beurre blanc, par pitié ! Clémence LEFEUVRE doit se retourner dans sa tombe avec ce beurre blanc qui n'a rien de la recette qu'elle a créée. Composée d'échalottes réduites dans le vinaigre (éventuellement vin blanc) et beurre monté en sauce, pas de crème. Donc ne pas appeler votre sauce beurre blanc mais autrement. Cela dit c'est sans doute très bon.
  
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• L'avis de Catherine sur la recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling
  Catherine N'appelez surtout pas cette recette Beurre blanc car tous les Nantais vous insulterons!
  
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