Bouquet d'asperges vertes, mousse à l'orange

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la partie fibreuse des asperges. Les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec une poignée de gros sel. Elles doivent rester légerement croquantes. Laisser refroidir.
  2. 2
    Pour confectionner la mousse à l'orange, mettre au préalable la crème fleurette et un saladier au grand froid pendant 20 minutes. Battre ensuite la crème dans le saladier afin d'obtenir une chantilly.
  3. 3
    Préparer les zestes en râpant une orange.
  4. 4
    Préparer un sabayon en fouettant les 2 jaunes sans cesse au bain marie, sur feu doux afin de ne pas les cuire. Mouiller petit à petit avec un peu de bouillon de légumes (quelques millilitres). Ajouter les zestes. Enlever le mélange du bain-marie lorsque celui-ci devient mousseux.
  5. 5
    Une fois le sabayon tiédi, y incorporer la chantilly. Puis la mettre au frais.
  6. Pour finir
    Dresser les assiettes : Réaliser de petits fagots avec 6 asperges. Mettre un peu de mousse sur l'assiette et décorer avec des écorces d'orange, des herbes aromatiques... selon l'inspiration.

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Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Elodie - 28 octobre 2006
Bien

Avis
J'ai réalisé cette recette et j'ai trouvé la mousse à l'orange un peu fade à mon goût. Elle avait davantage le goût d'une crème fouettée. Merci quand même pour l'originalité de cette recette !

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