Magret de canard aux tagliatelles de radis

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Mon interprétation du canard aux navets. J'utilise souvent les radis pour les plats en sauce.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Poêler et précuire le magret après avoir incisé la peau. Commencer par le côté peau. Personnellement, j'aime la viande de canard "bleue". Réserver le magret au chaud, jeter la graisse de cuisson.
  2. 2
    Faire revenir l'oignon coupé en rondelles et les lardons dans la poêle. Ajouter le vin et le vinaigre, réduire à une consistance sirupeuse. Ajouter le fond de volaille et réduire de moitié environ, passer la sauce, bien la presser et éliminer lardons et oignons. La réserver.
  3. 3
    Eplucher le radis et lever des tagliatelles avec le rasoir à légumes ou avec l'économe.
  4. 4
    Pocher ces légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes environ (les tenir fermes). Egoutter.
  5. 5
    Dans une poêle, fondre un bon morceau de beurre, y ajouter un peu de sucre (2 pincées environ), laisser fondre le sucre puis poêler rapidement les légumes. J'évite personnellement de les colorer car les radis se dessèchent. Réchauffer la sauce et la monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Pour finir
    Trancher les magrets et les répartir sur les assiettes chaudes. Poser dessus des tagliatelles de radis, mettre la sauce autour. Servir chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Patou - 11 mars 2013
Excellent

Magrets de canard
Vraiment très bon ! Je connaissais déjà le radis blanc mais pas en tagliatelles ... Super idée et merci pour le partage de cette bonne recette

Signaler Betty - 22 mai 2008
Excellent

Délicieux !
C'est super simple à réaliser et vraiment bon, c'est la première fois que je cuisine le radis. Merci pour cette recette.

Signaler Michele - 15 janvier 2007
Excellent

Délicieux
Facile à réaliser et très bon. Et cette façon de présenter le navet est surprenante.

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