Recette Saumon en feuille de riz

1Emincer le poireau en filaments d'1 cm de large et 15 cm de long environ. Les blanchir 2 minutes. Egoutter et réserver.

2Ramollir une première feuille de riz entre deux torchons humides. Pendant ce temps, détailler le saumon en 8 morceaux égaux.

3Placer un morceau de saumon au milieu de la feuille de riz, placer quelques filaments de poireau autour du saumon. Ajouter quelques brins de thym citronné, saler et poivrer.

4Refermer la feuille de riz en rabattant les deux côtés de la largeur sur le saumon puis les deux côtés de la longueur sur le dessus. Confectionner de cette manière les 7 ballotins suivants.

5Cuire les ballotins 20 minutes environ à la vapeur en ayant pris soin de les placer une feuille de papier sulfurisé.

6Pendant la cuisson des ballotins, confectionner la sauce aigre-doux. Emincer les échalotes finement. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel puis déglacer au vinaigre. Faire réduire 2 ou 3 minutes puis ajouter le tabasco, le soja et enfin l'eau, le sel et le poivre. Cuire 5 à 10 minutes.
Servir les ballotins de saumon accompagnés de cette sauce.