Recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc

5 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Carole Chanteau

Superposition de couleurs et de saveurs.

Difficile

Pour 4 personnes :

• 8 grosses noix de Saint-Jacques sans corail ou 12 moyennes
• 6 belles tomates
• 3 petites courgettes
• 2 gousses d’ail
• 1 brindille de thym
• 4 coeurs de basilic
• huile d’olive
• sel et poivre
• Pour le beurre blanc :
• 150 g de beurre
• 1 dl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 2 échalotes
• 1 brindille de thym
• sel et poivre

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 85 mn

 

Préparation Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc

1Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Oter du feu et y plonger les tomates environ 1 minute. Les monder puis les couper en quatre et en retirer les pépins. Mettre de côté 16 de ces morceaux de tomates et détailler les autres en petits dés. Réserver ces derniers.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter une gousse d’ail non pelée et une brindille de thym. Y jeter les pétales de tomates, les assaisonner et laisser compoter à couvert environ 10 minutes sur feu doux. Remuer de temps à autre. Puis égoutter.

2Laver les courgettes et les tailler en fines rondelles. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les rondelles de courgettes avec une gousse d’ail non pelée, du sel et du poivre. Les cuire quelques minutes en remuant sans cesse de sorte qu’elles restent légèrement croquantes et sans coloration. Egoutter.

3Faire le montage :
Sur des assiettes allant au four, poser un cercle en inox de 10 cm de diamètre ou un cercle découpé dans du carton semi-rigide et recouvert de papier aluminium. Garnir ce cercle en commençant par les rondelles de courgettes, puis les tomates. Laisser en attente.

4Réaliser le beurre blanc :
Dans une casserole, mettre les échalotes finement hachées, le vin blanc et la branche de thym. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec sur feu doux. Réserver.

5Détailler les Saint-Jacques en fines rondelles.

6Au moment de servir, allumer le four sur 210°C et y mettre les assiettes avec les cercles (à froid). Après 15 minutes (les légumes doivent être chauds), retirer les assiettes et déposer harmonieusement sur les tomates les rondelles de Saint-Jacques. Remettre au four pour 4 à 5 minutes environ. Les Saint-Jacques doivent rester légèrement translucides.
Pendant ce temps, finir le beurre blanc :
Retirer le thym, remettre la casserole sur feu doux et incorporer la crème. Baisser le feu, quasiment au minimum et ajouter petit à petit le beurre bien froid. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre à convenance.
Sortir les assiettes du four, enlever délicatement les cercles, napper et entourer de beurre blanc et décorer des dés de tomates réservés et d’un petit cœur de basilic.

Pour finir... Mettre de la crème fraîche dans le beurre blanc évite à celui-ci de se liquéfier et, à condition de le fouetter fréquemment, l'autorise à attendre, sur feu très doux, que le plat qu'il accompagne soit fin prêt.

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Recette proposée par Carole Chanteau (79 recettes)

Vins conseillés pour Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc

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• Blanc sec Vignoble Nantais Muscadet de Sèvre-et-Maine

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Strudel salé

Tarte tatin chèvre-tomate

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Nadege Arnalte Richard sur la recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
  Parfait Excellent vraiment recette qui a plu a tout le monde par sa finesse
  Ma suggestion : Mettre plus de courgette et tomate qui réduise beaucoup a la cuisson
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Marie-noelle Morisset sur la recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
  Conseil pour le beuure blanc Je suis nantaise et spécialiste du beurre blanc auquel il ne faut surtout pas rajouter de la créme fraiche
  Ma suggestion : Fa ire le beurre blanc à l'avance et le mettre dans une thermo, ainsi il restera au chaud.
  
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• L'avis de Annie Eyquem sur la recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
  Corolle de st jacques Un peu long à faire ,mais trés bon
  
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• L'avis de Sylvie Tasse sur la recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
  Inrattable Délicieux, mais surtout cette recette de sauce au beurre blanc est très facile, même pour les débutants, et absolument inratable. La petite touche de crème fraîche permet de réussir à tous les coups. Un plat très raffiné et finalement très facile à réussir avec cette petite astuce. Merci beaucoup, mes invités ont été ravis.
  
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• L'avis de Patrice Boucard sur la recette Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
  Bonne recette Je mettrais du vrai beurre blanc.
  Ma suggestion : Pour le blanc, faire fondre 1 ou 2 échalotes dans du vin blanc Nantais, pas du muscadet! Y ajouter du vinaigre blanc. Faire réduire à l'état de pate fluide. Pour cette préparation, il faut prendre son temps. Il est possible d'en préparer d'avance pour plusieurs fois et de mettre au congélateur. Mettre 1 ou 2 cuillérées à café de cette pâte dans une casserole, y incorporer le beurre tout en remuant, tenir la casserole hors du feu, ne pas faire bouillir, chauffer et tourner. Y incorporer le beurre petit à petit, si la sauce tourne, tremper un morceau de beurre dans la farine, tourner, chauffer, quand le beurre blanc mousse, il est terminé. Excellent pour homard, choucroute de mer, filet de poissons blancs. C'est un tour de main assez difficile à réaliser.
  
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