Recette Bisque de moules aux Saint-Jacques

1Laver les moules et les faire cuire sur feu vif. Les laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver le jus de cuisson après l’avoir filtré ou bien diluer le fumet de poisson dans l’eau.

2Eplucher et hacher l'oignon. Laver puis émincer très finement le blanc de poireau. Eplucher les carottes et les tailler en julienne.

3Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le poireau et les carottes.

4Quand ils sont dorés, verser dessus le jus des moules filtré ou le fumet de poisson, 1 litre d’eau puis ajouter la Maïzena diluée dans 1/2 verre d’eau froide. Ajouter le vin blanc et le safran, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes en remuant en permanence jusqu’à ce que le liquide ait pris une certaine consistance. Ajouter les moules.

5Passer le tout au mixer plus ou moins fin selon le goût.
Ajouter la crème fleurette et les Saint-Jacques ou pétoncles décongelées puis refaire bouillir doucement pendant 10 minutes.

6Servir en répartissant les coquilles dans chaque assiette et en saupoudrant de cerfeuil.