Bisque de moules aux Saint-Jacques

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Un plat facile à réaliser mais délicieux et qui fait beaucoup d'effet.

Recette proposée par Robert Haehl

Ingrédients

  • 2 kg de moules lavées
  • 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail ou pétoncles surgelés
  • 4 cuillères à café de fumet de poisson ou le jus de cuisson des moules
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 5 carottes
  • 1 l d'eau
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 1 pincée de safran
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Laver les moules et les faire cuire sur feu vif. Les laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver le jus de cuisson après l’avoir filtré ou bien diluer le fumet de poisson dans l’eau.
  2. 2
    Eplucher et hacher l'oignon. Laver puis émincer très finement le blanc de poireau. Eplucher les carottes et les tailler en julienne.
  3. 3
    Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le poireau et les carottes.
  4. 4
    Quand ils sont dorés, verser dessus le jus des moules filtré ou le fumet de poisson, 1 litre d’eau puis ajouter la Maïzena diluée dans 1/2 verre d’eau froide. Ajouter le vin blanc et le safran, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes en remuant en permanence jusqu’à ce que le liquide ait pris une certaine consistance. Ajouter les moules.
  5. 5
    Passer le tout au mixer plus ou moins fin selon le goût. Ajouter la crème fleurette et les Saint-Jacques ou pétoncles décongelées puis refaire bouillir doucement pendant 10 minutes.
  6. Pour finir
    Servir en répartissant les coquilles dans chaque assiette et en saupoudrant de cerfeuil.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Mali - 10 juillet 2014
Excellent

très bonne mais elle n'est pas bien présentée
Ma suggestion : aucune

Signaler JB - 19 juillet 2011
Très bien

Bisque de moules aux St Jacques
L'idée n'est pas mauvaise, mais faire bouillir les St Jacques pendant 10mn !!! Que vous ont fait ces pauvres bêtes pour mériter pareil châtiment ?
Ma suggestion : On se contentera de les poêler quelques secondes sur une seule face à l'huil d'olives très chaude et de les poser sur la bisque dans les assiettes, la face dorée en l'air.

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