Recette Oeuf en meurette

Recette proposée par Catherine Eliot

Une divine recette bourguignonne.

3 / 5  (11 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 50 cl de vin de Bourgogne(Passetoutgrain ou Mâcon)
  • 60 g de beurre
  • 400 g de lardons
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 morceau de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Oeuf en meurette

1 Faites dorer les lardons sans matière grasse. Eliminez une partie du gras rendu. Ajoutez le beurre, l'oignon et les échalotes émincés pour les faire colorer légèrement.
2 Versez le vin, le sucre, le bouquet garni et le clou de girofle. Faites cuire à découvert pendant 25 minutes à feu moyen. Otez le bouquet garni et le clou de girofle.
3 Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez le premier oeuf et le faire pocher 3 minutes. Réservez et procédez de même pour les trois autres.
Pour finir
Répartissez les oignons et les lardons dans quatre petites coupelles. Posez dessus un oeuf. Faites réduire à feu vif la sauce puis la versez autour ou sur l'oeuf.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Oeuf en meurette

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Note moyenne :

3



(11 avis)

Christelle - 14 octobre 2013
Pas mal

Extra
j'ai fait la recette la veille pour que la sauce soit meilleure .on peut pocher plusieurs oeufs ensemble avec la technique de la cellophane (voir sur le net...),c'?tait excellent !!!
Ma suggestion : faire a l'avance

cybela - 15 février 2013
Bien

Thierry Bonny à raison...
il faut faire un roux avec un peu de farine avant de mettre le vin, un bourgogne ou un beaujolais impérativement, à la rigueur un côte du Rhône, mais jamais de bordeaux dont l'acidité se marie très mal avec les oeufs.
Ma suggestion : La sauce meurette...oignons ou échalotes, 2 gousses d'ail écrasées, un bouquet garni, clou de girofle. Faire revenir les lardons et le réserver (sans le gras de cuisson), faire un roux avec 50 grammes de beurre et 2 ou 3 cuillères de farine. Ajouter le vin, cuire à couvert 3/4 d'heure la sauce doit épaissir un peu. Au moment de servir une persillade maison sur les oeufs pochés. Cela se sert sur des tranches de pain de campagne rassis et très légèrement grillé.

Thierry - 15 décembre 2012
Médiocre

Oeuf en Meurette
Je ne vois pas de fond brun dans cette recette alors que c'est la base des oeufs en Meurette, de plus pas de céleris, seul la recette de Bernard Loiseau aujourd'hui disparu incorporait de la carotte.
Pour devenir bon cuisinier, respectez, en premier lieu les recettes puis afinez les avec l'expérience acquise.

muriel_b72 - 11 juin 2012
Très bien

oeufs en meurette
bonne recette
Ma suggestion : faire la sauce la veille pr qu'elle épaissise

thierry - 11 février 2012
Très bien

Bonne recette
Rien à dire , c'est bien sur plus sympa avec une présentation avec croutons aillés.

Ma suggestion : Une astuce originale pour garder tous les oeufs à la même cuisson; remplacer le vin rouge par un vin blanc chardonnay.C'est parfait.
Petites astuce pour les oeufs pochés; On peux les faire par 2 Ou 3 à la fois , afoin de couper la cuisson , les plonger de suite dans de l'eau froide.

sophie-g91 -  7 mars 2011
Médiocre

Tout à changer
Très décevant beaucoup trop d'oignon (même en ayant réduit les proportions) la sauce réduit est assez grasse avec les lardons. Pas digne des vrais oeufs meurettes de notre région.

Michele - 18 novembre 2009
Très bien

Un petit truc en plus
Ma suggestion : Je fais exactement de la même façon mais au moment de servir, je rajoute en garniture quelques croûtons de pain de mie coupés en triangle que je fais griller et que je frotte à l'ail. C'est excellent et plus présentable !

Catherine - 17 juin 2009
Bien

Très bon
Excellent, l'autre nom de cette recette est aussi les oeufs à "la couille d'âne ".
Ma suggestion : Moi je poche les oeufs directement dans la sauce, c'est excellent et aucun risque qu'ils refroidissent.

Marianne - 27 mars 2009

Help
A ne pas faire avec plus de 2 personnes ou alors comment cuire les œufs car 1 par 1 : j'ai essayé de les maintenir au chaud ils ont continué de cuire ! Forcément et j'ai essayé hier soir dans des ramequins au cuit-vapeur ils étaient durs. Je renonce !

Marianne - 25 février 2009
Très bien

Excellent
Une réussite facile, je vais la faire à mon beau-père !