Recette Rêve d'un soir

1Pelez les oranges à vif. Séparer les quartiers sans prendre la fine peau qui les enveloppe. Mélangez-les dans une casserole avec 20 g de sucre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

2Faites tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-les et incorporez-les dans la compote d'oranges. Laissez-la refroidir et garder au frais.

3Hachez le chocolat. Portez le lait à ébullition. Fouettez l'oeuf entier, les jaunes et 10 g de sucre pendant 1 minute dans un saladier. Sans cesser de fouetter, versez le lait bouillant. Transvasez dans la casserole, faites épaissir à feu moyen en remuant et sans laisser bouillir, 5 minutes environ.

4Versez cette crème très chaude sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir en remuant de temps à autre. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la à la crème au chocolat, mettez au frais.

5Coupez la brioche en dés. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre avec la cassonade.

6Alternez dans des coupes la crème au chocolat, la compote d'oranges et la brioche. Terminez par de la crème, décorez d'écorces d'orange. Sevez frais.