Recette Damier de canard aux poivrons sur jus de papaye

1Nettoyer les poivrons entiers à l’eau claire et les griller au four ou sur la flamme. Dès que la peau commence à griller, les envelopper dans du papier journal ou les mettre dans un sachet plastique hermétique pendant 5 minutes puis retirer la peau. Fendre en deux les poivrons pelés et enlever les graines. Couper des petits carrés de poivrons d'1 x 1 cm puis réserver.

2Parer les magrets et les faire cuire dans une poêle côté peaux durant 8 minutes. Ne pas oublier de les arroser de leur graisse (pour les nourrir). Saler et poivrer.
Laisser reposer sous un papier aluminium au chaud 5 minutes pour faire détendre la chair du canard.

3Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Les faire fondre dans le jus de papaye tiède. Puis laquer les morceaux de poivrons avec la gélatine.

4Couper le reste de la papaye en dés et les faire revenir dans un peu de beurre avec les oignons émincés.

5Couper les magrets en deux, puis en cubes de la même taille que les poivrons d'1 x 1 cm.

6Disposer sur une assiette chaude, le magret et poser les morceaux de poivrons dessus et l’oignon frit en créant ainsi un damier de couleurs. Verser le jus de papaye tiède en cordon autour du damier. Faire un petit tas avec la papaye cuite.