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Recette Bequets d'agneau confits aux aubergines

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Bequets d agneau confits aux aubergines
Recette proposée par Marie Laure Gariazzo
Une recette simple mais qui fait de l'effet et qui plaît toujours.
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 90 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 105 mn
 

Préparation Bequets d'agneau confits aux aubergines

1Dans un faitout, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les bequets et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

2Pendant ce temps, couper les aubergines en six sans les peler. Presser 1 citron et couper le deuxième en petits cubes.

3Ajouter aux bequets les oignons, les aubergines, les cubes de citron et faire revenir encore 5 minutes.

4Mouiller avec le jus du deuxième citron. Saler, poivrer et mélanger.

5Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 1h30.
Mélanger de temps en temps sans écraser les aubergines.

Pour finir... Accompagner d'un vin rouge léger. Il peut se préparer à l'avance : plus c'est cuit meilleur c'est.
 
Recette proposée par Marie Laure Gariazzo

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