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Recette Blanquette d'agneau au basilic

1 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Mariannick Laurent

Le basilic donne tout son caractère à cette blanquette pourtant très simple. Effet garanti.

Facile

Pour 4 personnes :

1 kg de navarin d'agneau (ou collier, poitrine)
Pour le bouillon :
1 carotte
1 bouquet garni (laurier, thym, céleri, persil)
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 cuillères à soupe rases de gros sel
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
3 ou 4 branches de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic surgelé)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Préparation Blanquette d'agneau au basilic

Blanquette d agneau au basilic : Etape 1 1Déposer la viande dans l'autocuiseur et tous les ingrédients du bouillon. Couvrir largement d'eau froide : une partie du bouillon sera utilisée pour la sauce, et une autre pourra servir à cuire du riz. Laisser cuire 30 minutes à partir de la sortie de vapeur.

2Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer. Lui ajouter la farine en remuant pour bien amalgamer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson de la viande (filtré de préférence) tout en continuant à remuer, à la spatule ou au fouet. Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, baisser le feu et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en remuant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, chauffer 1 ou 2 minutes en remuant. Ne surtout pas faire bouillir.

3Ajouter le basilic haché dans la sauce : pour une sauce plus fine, on peut mixer. Verser un peu de sauce sur la viande et servir le reste en saucière. Présenter en accompagnement du riz ou des pâtes.

Pour finir... Avec un riz sauvage c'est délicieux. Et bon petit verre de Bordeaux accompagne fort bien le tout.

Recette proposée par Mariannick Laurent (147 recettes)

Boulettes d'agneau carotte-coriandre

Agneau au cumin et oignons confits

Vos avis sur la recette

1 avis pour cette recette

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L'avis de Ghj sur la recette Blanquette d'agneau au basilic
Bon mais... La recette elle-même est très bonne.
Ma suggestion : Mais attention au gras de l'agneau : en enlever le maximum, la préparer à l'avance pour dégraisser totalement le bouillon car cette blanquette est plus douce que celle de veau.

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