Recette Rillettes aux deux saumons

9 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Marion Robreteau

Frais et subtil grâce au mélange du saumon fumé et du saumon frais.

Difficile

Pour 6 personnes :

• 1 filet de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 250 g de beurre salé
• 2 citrons pressés
• quelques brins d'aneth
• sel, poivre

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 20 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Rillettes aux deux saumons

1Faire ramollir le beurre sans le faire fondre (il doit avoir la texture d'une pommade). Détailler le filet de saumon frais en morceaux et retirer le maximum d'arêtes.

2Faire cuire les morceaux de saumon dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis refroidir.
Couper très finement le saumon fumé. Rincer et hacher l'aneth. Presser les citrons.

3Mélanger l'aneth au beurre pommade. Une fois le saumon frais cuit et refroidi, l'incorporer au beurre et ajouter la brunoise de saumon fumé. Verser le jus de citron. Assaisonner à sa convenance.

4Ecraser le tout à la fourchette pour que le mélange soit homogène et que le saumon frais soit bien émietté.

5Préparer les assiettes en les garnissant d'une chiffonade de salade. A l'aide de deux cuillères à soupe, faire des quenelles (on peut aussi mettre les rillettes dans une petite tasse à café en guise de moule).

6Pour le décor, déposer un brin d'aneth et quelques quartiers de tomate.

Pour finir... Servir ces rillettes avec des tranches de pain de mie grillé, ou mieux, du pain suédois.

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Recette proposée par Marion Robreteau (2 recettes)

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Vos avis sur la recette rillettes aux deux saumons

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Mado Essirard sur la recette Rillettes aux deux saumons
  Variante
  Ma suggestion : Je remplace le beurre par du Saint-Hubert demi-sel, le mélange se fait plus facilement.
  
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• L'avis de Marie-renée Rousseau sur la recette Rillettes aux deux saumons
  Je doute C'est une bonne recette mais le saumon ne supporte pas une aussi longue cuisson : j'arrête la cuisson quand il frémit.
  
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• L'avis de Marion sur la recette Rillettes aux deux saumons
  Réponse Et bien pour cette recette, je parle d'un filet de saumon, ce qui équivaut à 200-250 g environ. Pour l'aneth il vous faut compter trois brins d'aneth que vous pouvez acheter en sachet sous-vide au supermarché. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas, et pour des conseils culinaires vous pouvez aussi, je suis cuisinier de métier...
  
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• L'avis de Marie-claude Savalle sur la recette Rillettes aux deux saumons
  Question Combien de saumon frais faut-il mettre et combien d'aneth ? Merci. Et peut-on remplacer le beurre par de la crème fraîche allégée ?
  
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• L'avis de Nathalie Thirion sur la recette Rillettes aux deux saumons
  Excellent et très rafraîchissant
  Ma suggestion : J'ai une recette plus simple : au lieu du saumon frais, j'utilise une boîte de saumon rose (type Francy) et je mixe le saumon fumé : réussite assurée.
  
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