Rillettes aux deux saumons

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Frais et subtil grâce au mélange du saumon fumé et du saumon frais.

Recette proposée par Marion Robreteau

Ingrédients

  • 1 filet de saumon frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 250 g de beurre salé
  • 2 citrons pressés
  • quelques brins d'aneth
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faire ramollir le beurre sans le faire fondre (il doit avoir la texture d'une pommade). Détailler le filet de saumon frais en morceaux et retirer le maximum d'arêtes.
  2. 2
    Faire cuire les morceaux de saumon dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis refroidir. Couper très finement le saumon fumé. Rincer et hacher l'aneth. Presser les citrons.
  3. 3
    Mélanger l'aneth au beurre pommade. Une fois le saumon frais cuit et refroidi, l'incorporer au beurre et ajouter la brunoise de saumon fumé. Verser le jus de citron. Assaisonner à sa convenance.
  4. 4
    Ecraser le tout à la fourchette pour que le mélange soit homogène et que le saumon frais soit bien émietté.
  5. 5
    Préparer les assiettes en les garnissant d'une chiffonade de salade. A l'aide de deux cuillères à soupe, faire des quenelles (on peut aussi mettre les rillettes dans une petite tasse à café en guise de moule).
  6. Pour finir
    Pour le décor, déposer un brin d'aneth et quelques quartiers de tomate.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Jm - 31 janvier 2014
Pas mal

Regale
c trop genial
Ma suggestion : a refaire

Signaler Mado -  9 avril 2009
Très bien

Variante
Ma suggestion : Je remplace le beurre par
du Saint-Hubert demi-sel, le mélange se fait plus facilement.

Signaler Marie-renée - 20 janvier 2009

Je doute
C'est une bonne recette mais le saumon ne supporte pas une aussi longue cuisson : j'arrête la cuisson quand il frémit.

Signaler Marion -  6 octobre 2008

Réponse
Et bien pour cette recette, je parle d'un filet de saumon, ce qui équivaut à 200-250 g environ. Pour l'aneth il vous faut compter trois brins d'aneth que vous pouvez acheter en sachet sous-vide au supermarché. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas, et pour des conseils culinaires vous pouvez aussi, je suis cuisinier de métier...

Signaler Marie-claude -  4 octobre 2008
Très bien

Question
Combien de saumon frais faut-il mettre et combien d'aneth ? Merci. Et peut-on remplacer le beurre par de la crème fraîche allégée ?

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