Feuilleté de boudin fermier aux pommes

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Simple et rapide. Une entrée classique revisitée qui ravit tous les convives.

Recette proposée par

Ingrédients

  • pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 30 cm de très bon boudin fermier
  • 2 pommes golden
  • une poignée de tiges d'oignons blancs nouveaux
  • 2 échalotes (ou oignons blancs nouveaux)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de beurre
  • sel, poivre
  • jaune d'oeuf pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler 4 disques de pâte feuilletée, les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, les rayer légèrement avec un couteau, les cuire sur thermostat 8 environ 20 minutes après les avoir laissé reposer un moment au réfrigérateur.
  2. 2
    Pendant que les feuillets cuisent, ciseler l'échalote ou l'oignon, hacher finement la botte de tiges.
  3. 3
    Fondre une noix de beurre dans une casserole et y mettre l'échalotte à fondre légèrement. Ajouter les tiges hachées, le vin blanc, sel, poivre, réduire des 3/4. Ajouter la crème fraîche puis réduire à nouveau de moitié.
  4. 4
    Peler les pommes, les épépiner et les couper en 12 tranches chacune. Faire revenir ces tranches et les dorer dans une noix de beurre à la poêle. Peler le boudin, le couper en tranches épaisses, le réchauffer à four chaud couvert d'un papier alumium pour ne pas le dessécher ou le brûler.
  5. 5
    Monter la sauce avec le restant de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ouvrir en 2 les feuilletés.
  6. Pour finir
    Répartir le beurre blanc au fond des assiettes, poser dessus 1/2 feuilleté, disposer en alternant, tranches de boudin et de pommes, recouvrir d'un couvercle de feuilleté. Décor au choix. Déguster chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Anne - 18 octobre 2007
Excellent

Très bon
J'ai eu du succès avec cette recette. En plus, la présentation est très jolie.

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