Verre gourmand de fraise à l'orange

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A composer, à la demande, avec les fruits que l'on a sous la main. Tous les mariages de saveurs, textures et couleurs sont possibles selon son imagination.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 200 g de fraises environ
  • 200 g de jus d'orange
  • 125 g de crème fraîche
  • 125 g de lait entier frais
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème fraîche entière foisonnée en chantilly
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 jus de citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de Cointreau ou de Grand-Marnier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et équeutter les fraises. Les couper en morceaux. Réserver environ 1/4 des fraises pour les verres.
  2. 2
    Mettre le restant des fraises dans un saladier, couvrir avec environ 50 g de sucre et laisser macérer.
  3. 3
    Répartir les fraises coupées dans des verres. Chauffer 3 cuillères à soupe de jus d'orange avec 25 g de sucre environ. Y mettre à fondre 1,5 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau l'eau froide. Retirer du feu, ajouter le restant de jus d'orange, bien mélanger puis répartir ce jus d'orange gélatiné sur les fraises coupées. Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes pour que la gélatine reprenne corps.
  4. 4
    Mettre à ramollir 1,5 feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide. Chauffer les fraises en macération avec le sucre et bouillir 3 minutes environ en remuant constamment. Ajouter le jus de citron puis tamiser les fraises. A chaud, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Laisser refroidir. Quand la pulpe est froide mais non figée, la répartir sur les fraises à l'orange dans les coupes. Remettre au réfrigérateur.
  5. 5
    Faire une crème anglaise avec la crème fraîche, le lait les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre environ. A chaud, incorporer la feuille 1/2 de gélatine ramollie. Laisser refroidir à 20°C environ (on peut refroidir rapidement en tournant la crème dans un bain-marie d'eau glacée). A 20°C, incorporer l'alcool d'orange.
  6. Pour finir
    Foisonner la crème fraîche en chantilly et incorporer cette crème fouettée à la crème anglaise. Dresser aussitôt sur la pulpe gélatinée dans les verres. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Au moins 15 minutes pour que la gélatine reprenne corps.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Bernard -  3 juillet 2006

Réponse à Philippe
C'est un phénomène normal, l'été la gélatine est plus longue à prendre, c'est la raison pour laquelle on en ajoute un peu plus dans les recettes. J'entrepose souvent au congélateur pour que la gélatine reprenne corps.

Signaler Philippe -  2 juillet 2006
Très bien

Plus long
Prend un peu de plus de temps qu'indiqué sur la recette, notamment la prise de la gélatine.

Signaler Bernard -  2 mai 2006

Réponse à Marie-Claude
Il ne devrait pas y avoir trop de problème pour la faire la veille mais attention aux fraises qui évoluent assez vite. En tout état de cause, la décoration devra se faire au dernier moment.

Signaler Marie Claude - 29 avril 2006
Excellent

Question
J'aimerais bien faire cette recette mais peut-on la confectionner la veille et la conserver au réfrigérateur ? Merci d'avance.

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