Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil

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Un plat de cuisine classique comme je les affectionne.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 kg de queues de lotte
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 gros oigons
  • farine
  • 1 bouteille de St Nicolas de Bourgueil
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de beurre doux
  • 1 litre environ de fumet de poisson
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 mn
  • 1 h 21 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer et tronçonner les queues de lotte. Les couper en morceaux. Dans un saladier, mettre 2 oignons coupés en morceaux, la carotte coupée en morceaux, le bouquet garni, le vin et l'huile d'olive. Y plonger les morceaux de poisson etlaisser au réfrigérateur une nuit.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter les morceaux de poisson, les sécher rapidement et les fariner légèrement. Les faire revenir légèrement dans un peu d'huile à la poêle.
  3. 3
    Mettre un morceau de beurre dans une poêle, faire revenir légèrement les 2 oignons restants ainsi que le lard.
  4. 4
    Ajouter le concentré de tomates, passer dessus la marinade et laisser réduire de moitié. Pocher les morceaux de lotte, les cuire pendant environ 7 à 8 minutes (vérifier la cuisson), retirer les morceaux de poisson, le réserver au chaud entre 2 assiettes sur une casserole d'eau chaude par exemple. Ajouter le fumet de poisson et réduire.
  5. 5
    Préparer un riz pilaf. Dans les assiettes de service, mettre un peu de riz dans un cercle.
  6. Pour finir
    Ajouter 150 g de beurre bien froid dans la sauce et la monter. Répartir le poisson sur le riz, couvrir de sauce.

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