Recette Pâte à choux

Recette proposée par La Rédaction

Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres paris-brest.

4 / 5  (300 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour une quarantaine de choux :
  • 25 cl d'eau
  • 80 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • un pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation en video

Préparation Pâte à choux

1
Pâte à choux : Etape 1
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
2
Pâte à choux : Etape 2
Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
3
Pâte à choux : Etape 3
Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
4
Pâte à choux : Etape 4
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe. Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
5
Pâte à choux : Etape 5
Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.
Pour finir
Pâte à choux : Etape 6
Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait. Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.

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Avis sur la recette Pâte à choux

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Note moyenne :

4



(300 avis)

Signaler l'apprenti - 28 avril 2016
Médiocre

étant apprenti pâtissier je cherche les bonnes et mauvaises recette et la votre est vraiment mauvaise au niveau proportions au rendu final.
Ps essayer de mieux dressez ca donnera plus envie

Signaler lunesse - 28 avril 2016
Médiocre

25cl d'eau pour 80g de beurre, 150g et de farine et un* pincé de sel. Vous etes sur des proportions parceque la ca me parait mauvais...

Signaler prisc -  9 avril 2016
Bien

la recette me semble bien par contre j'ai divisé par deux car 40 choux me paraissent énorme et la je me retrouve avec une dizaine de choux moyen ils sont au four là mais ils ont l'air très bon ! pourvu qu'ils ne retombent pas

Signaler micheletestelle - 27 mars 2016
Très bien

simple pour l instant ca va a faire un jeu d enfant

Signaler seb - 27 mars 2016

et la pincer de sel je la met quand????

Signaler marimari -  7 mars 2016
Excellent

extra!! merci beaucoup pour cette recette:)

Signaler jj57 -  5 mars 2016
Excellent

superbe recette,j'ai fait une pièce montée a tomber par terre,merci

Signaler lily -  2 mars 2016
Médiocre

dégonflé à la sortie du four malgré que je les avoir laisser refroidir au four

Signaler Afs78 -  1 mars 2016

Tres s bonne recete

Signaler Lilly - 25 février 2016
Excellent

Une excellente recette très facile à réaliser .Mes enfants ont adoré . Merci