Aubergines parmesanes

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Une recette typique de l'Italie du Nord qui me vient de ma maman.

Recette proposée par Barbara Smyth

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la sauce tomate : Dans une casserole à fond épais, verser les tomates, ajouter les légumes hachés (carotte, oignon, céleri). Laisser cuire à petit feu environ 30 minutes. Ecraser avec un presse purée. Ajouter l'huile d'olive, le sucre, le sel, le poivre. Laisser cuire encore 10 minutes.
  2. 2
    Préchauffer le four à 210°C. Couper la mozzarella en fines lamelles. Hacher le bouquet de basilic.
  3. 3
    Dans un moule en pyrex rectangulaire (ou ovale) d'environ 35 cm x 20 cm, verser deux louches de sauce tomate. Puis, disposer des couches d'aubergines, de mozzarella, basilic haché, sel et poivre. Finir par la sauce tomate, couvrir de parmesan râpé.
  4. Pour finir
    Mettre au four, laisser cuire 40 minutes. Le gratin doit être bien doré.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Eugenie -  6 octobre 2013

Aubergines parmiggiana
Un délice
Ma suggestion : Je ne le fais pas avec des aubergines congelées mais fraîches et j'ajoute entre chaque couche au moment de la disposition dans le plat du parmesan

Signaler catherine-m9 - 25 septembre 2012
Excellent

Très bon
Un bon moyen de faire manger des aubergines aux enfants.

Signaler Gwendoline - 30 octobre 2007
Excellent

Excellent
Très bonne recette, je la conseille à tous.
Ma suggestion : J'ai pris des aubergines fraîches que j'ai faites dégorger avec du sel pendant 30 minutes, puis j'ai les ai faites cuire à la poêle avec de l'huile d'olive.

Signaler Jean-Claude -  5 juin 2007
Très bien

Suggestion
Excellente recette. Cependant, il est préférable de frire les tranches d'aubergines, après les avoir faites dégorger au sel fin quelques instants.
Ma suggestion : En plus de la recette traditionnelle, j'intercale entre les couches d'aubergines, de fines tranches de fromage à pâte molle et des rondelles d'oeufs durs.

Signaler Paola - 22 février 2007
Très bien

Meilleur avec du frais
Rien à dire pour la sauce. Mais pour les aubergines, rien ne vaut les produits frais. Le surgelé est un peu fade en goût.
Ma suggestion : Faire frire les aubergines dans l'huile d'olive avant de les mettre dans le plat.

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