Recette Charlotte printanière mangue/fraise

Recette proposée par

Un dessert de saison très simple et très facile que j'ai imaginé et réalisé avec ce que j'avais sous la main à l'occasion d'une visite imprévue.

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour la mousse à la mangue :
  • 4 mangues bien mûres
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour les biscuits :
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre cristal
  • 80 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • Pour le sirop de punchage :
  • 60 g de sucre
  • 30 g d'eau
  • 1 cuillère à soupe de kirsch (ou de vanille liquide)
  • sucre glace
  • 500 g de fraises environ
  • Pourle nappage :
  • 1 cuillère à soupe de Vitpris
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation Charlotte printanière mangue/fraise

1
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 1
Préparer les biscuits : Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs et les soutenir avec 30 g de sucre ajouté à mi-parcours. Blanchir les jaunes avec le reste de sucre, incorporer la farine et la vanille puis mélanger cet appareil aux blancs. Coucher à la poche sur la plaque de cuisson (douille ronde), saupoudrer 2 fois de sucre glace et cuire à 180°C (7 à 8 minutes environ). Couper des bandes de 7 cm de large et chemiser un récipient (moule plastique, cercle à pâtisserie...) de 24 cm de diamètre préalablement filmé et posé sur un carton alimentaire s'il s'agit d'un cercle. Répartir le reste des biscuits dans le fond du moule.
2
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 2
Préparer le sirop de punchage : Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Arrêter au premier bouillon. Laisser refroidir et ajouter l'alcool ou le parfum. Réaliser la mousse à la mangue : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Peler les mangues et les mixer. Recueillir environ 200 g de pulpe (net). Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec un peu de sucre et foisonner la crème fraîche bien froide. Réserver. Cuire le sucre avec l'eau à 121°C puis verser ce sirop sur les blancs montés sans arrêter de battre jusqu'à complet refroidissement. Liquéfier la gélatine, sans bouillir, avec 1/3 de la pulpe de mangue environ, puis, hors du feu, ajouter le restant de pulpe. Incorporer les blancs d'oeufs en 2 fois délicatement puis ajouter la crème fraîche.
3
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 3
Laver et équeuter les fraises. En couper la moitié en morceaux et réserver le reste au réfrigérateur.
4
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 4
Puncher généreusement le biscuit avec le sirop de punchage (au pinceau) puis disposer sur le fond les fraises en morceaux. Couvrir de mousse à la mangue et mettre au congélateur environ 1 heure pour que la gélatine reprenne corps.
5
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 5
Couper le restant des fraises dans la longueur et les disposer harmonieusement sur la mousse mangue.
Pour finir
Charlotte printanière mangue/fraise : Etape 6
Dans une petite casserole, mélanger le Vitpris avec le sucre, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser tiédir. Napper les fraises au pinceau, poser un ruban (facultatif) et mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

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Avis sur la recette Charlotte printanière mangue/fraise

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Marie -  9 octobre 2011
Excellent

besoin d'un petit détail...
Combien d'eau faut-il mettre pour cuire le sucre a 121 degrés?
Merci !

Yannick21119 - 28 mai 2011
Très bien

Charlotte mangues fraises
Très beau gâteau et très goûteux. Je me suis un peu loupé sur la mousse à la mangue qui n'était pas assez moussue.

Bernard - 24 juin 2008
Excellent

Réponse à Marjolaine
Vous pouvez remplacer la mousse de fraise par une mousse framboise, abricot, citron, melon ou pêche blanche.

Marjolaine - 23 juin 2008
Bien

Question
Est-il possible de remplacer la préparation aux fraises par une autre mousse ? Quel fruit me conseillez-vous pour aller avec la mangue ? Merci pour vos recettes délicieuses.

Emmanuelle -  5 juillet 2006
Excellent

comme un pâtissier !
Excellent ! Pas de difficulté grâce aux explications claires, des convives qui ne croyaient pas à une fabrication maison.

Bernard - 21 juin 2006

Réponse à Annie
Je ne couche sur la plaque que ce dont j'ai besoin, juste un peu plus long pour les biscuits accolés pour avoir une régularité après la découpe. Vous pouvez bien entendu utiliser des biscuits à la cuillère tout prêts. Pensez à les puncher peut-être un peu plus. Quant à la cuisson du sucre c'est relativement simple ; il faut prélever un peu de sucre avec une cuillère à café et la tremper dans un bol d'eau froide. Quand on peut faire une boule ferme (mais non cassante) avec les doigts, avec le sucre, il est à point (cuisson dite au boulé). Avec un peu d'experience, on s'aperçoit qu'à partir de 121°C le sucre change et que les grosses bulles se transforment en bulles plus petites. Pour la confection d'une meringue italienne, 2 ou 3 degrés de plus ce n'est pas trop grave.

Annie - 21 juin 2006

Question
Ça a l'air parfaitement délicieux, comme toutes les recettes que vous proposez. J'ai toutefois quelques questions : couchez-vous la pâte à biscuits sur toute la surface de la plaque ? Par ailleurs, peut-on remplacer cette préparation par de simples biscuits à la cuillère ?
Enfin, ne disposant pas de thermomètre de cuisson, je ne peux savoir quand le sirop est à 121°C. Avez-vous une solution ? Merci par avance de vos conseils.

Ladity - 11 juin 2006
Très bien

Très bonne recette
Recette détaillée et bien illustrée. Merci beaucoup.

Patricia - 27 avril 2006
Excellent

Divin
C'est divin, chez moi tout le monde a adoré...