Recette Crème de marrons maison

Une recette proposée par Blandine Blaise. Une recette de ma maman, bien meilleure que la crème de marrons d'Ardèche.

4 / 5  (47 avis)

Ingrédients

/ pour 10 personnes

  • Pour une dizaine de pots :
  • 2 kg de marrons surgelés
  • 1 gousse de vanille
  • eau
  • 1,8 kg de sucre environ

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Crème de marrons maison : Etape 1
    Mettre les marrons dans une grande cocotte minute. La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir). Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes.
  2. 2
    Crème de marrons maison : Etape 2
    A l'aide d'un mixeur, réduire les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).
  3. 3
    Crème de marrons maison : Etape 3
    Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à l'obtention de gros boulés.
  4. 4
    Crème de marrons maison : Etape 4
    Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 15 minutes.
  5. 5
    Crème de marrons maison : Etape 5
    Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.
  6. Pour finir
    Crème de marrons maison : Etape 6
    Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de moisissure.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(47 avis)

Signaler mamyblou -  4 novembre 2016

combien de temps garder les cremes de marrons maison

Signaler Audlac - 20 octobre 2016

2kg de châtaigne pour 1kg800 de sucre .......trop sucré !!! mais c'est trop bon quand même .
Je réduirai donc le sucre pour la prochaine fois .

Signaler Andr - 20 octobre 2016
Bien

Je suis un peu perdue il y trop d'avis differents

Signaler patou - 16 octobre 2016

je préfère éplucher les marrons d'abord car la peau de marrons est désagréable sous la dent !!!!

Signaler mimi83 - 18 septembre 2016
Pas mal

il y a plus simple et plus efficace:
faire cuire les châtaignes avec les 2 peaux dans une grande quantité d'eau et suffisamment longtemps presque 1h puis les couper en deux avec un couteau et la châtaigne
se détache toute seule de ses 2 peaux par une simple pression,
750g de sucre suffit sinon trop sucrée et mettre la vanille à cuire avec la purée et le sirop
et non lors de la cuisson avec la peau.

Signaler magali06 - 16 décembre 2015

Et le moulin à légumes pour les grumeaux!

Signaler Pierre - 21 octobre 2015
Très bien

Délicieux!
Pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeau, il faut remixer la crème une fois mélangée avec le sucre chaud.
Avec du sucre de canne, c'est encore meilleur.
Bonne dégustation...

Signaler francis - 15 octobre 2015
Bien

J'ai des chataignes, je vais essayé en esperant ne pas etre decu

Signaler odile - 23 février 2015

il faut 750 gr pour 1 kl pour ne pas avoir de grumeau il faut la passer au moulin a légumes excellente

Signaler igloo78 - 21 décembre 2014
Bien

Yummy !