Recette Crème de marrons maison

Une recette proposée par Blandine Blaise. Une recette de ma maman, bien meilleure que la crème de marrons d'Ardèche.

5 / 5  (42 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour une dizaine de pots :
  • 2 kg de marrons surgelés
  • 1 gousse de vanille
  • eau
  • 1
  • 8 kg de sucre environ

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h

Préparation Crème de marrons maison

1
Crème de marrons maison : Etape 1
Mettre les marrons dans une grande cocotte minute. La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir). Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes.
2
Crème de marrons maison : Etape 2
A l'aide d'un mixeur, réduire les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).
3
Crème de marrons maison : Etape 3
Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à l'obtention de gros boulés.
4
Crème de marrons maison : Etape 4
Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 15 minutes.
5
Crème de marrons maison : Etape 5
Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.
Pour finir
Crème de marrons maison : Etape 6
Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de moisissure.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Crème de marrons maison

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Note moyenne :

5



(42 avis)

Marie71 -  9 décembre 2014
Excellent

Excellente mais effectivement la quantité de sucre est beaucoup trop élevée . La quantité exacte est 1,8 kg pour 2 kg de châtaigne ou de marron .

Excellent  -  6 décembre 2014
Bien

Camille - 29 octobre 2014

Comment faire pour avoir une crème de marron bien lisse (comme ça à l'air d'être le cas sur la photo de fin de cuisson?) La mienne, malgré que je fasse la purée au mixer, garde quand même des morceaux (tous petits mais que l'on sent sous la dent). Merci

in vero - 18 octobre 2014

il faut corriger le poids de sucre dans l'accroche

danypat69 - 18 octobre 2014

je pense qu'il y a une erreur dans l'énoncé de la recette , 8 kg de sucre pour 2 de chataignes!!!

sucrette - 21 juillet 2014

8 kg de SUCRE !!!!!!!!!!!

daniel-b89 - 20 février 2014
Très bien

creme de chataignes

Sylvie -  9 novembre 2013

très bonne recette
excellent !
Ma suggestion : Une astuce pour l'épluchage : faire cuire en cocotte minute pendant 20 minutes les chataignes fraiches, les couper en deux encore chaudes et à l'aide d'une petie cuillere récuperer la pulpe: fini la corvée du double épluchage, le temps gagné est très important !. Comme j'en avais 20 kilos je l'ai faite sur plusieurs week ends, en mettant la pulpe au congélateur il n'y a aucun problème.

Sylvie -  9 novembre 2013
Excellent

très bonne recette
excellent !
Ma suggestion : Une astuce pour l'épluchage : faire cuire en cocotte minute pendant 20 minutes les chataignes fraiches, les couper en deux encore chaudes et à l'aide d'une petie cuillere récuperer la pulpe: fini la corvée du double épluchage, le temps gagné est très important !. Comme j'en avais 20 kilos je l'ai faite sur plusieurs week ends, en mettant la pulpe au congélateur il n'y a aucun problème.

laetitia - 27 octobre 2013
Pas mal

trop sucré
beaucoup trop sucré !