Recette Croquettes de riz aux épinards
Cette recette me permet de faire manger des épinards aux plus réticents... D'autre part, c'est l'idéal pour les personnes qui emmènent leur repas sur leur lieu de travail : agrementé d'une tranche de jambon et d'un fruit, c'est un repas complet et equilibré !
Préparation Croquettes de riz aux épinards
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1Faire revenir le riz dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à 
2Ajouter 4 fois le volume du riz en eau (environ 4 ou 5 verres), le sel et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les épinards surgelés. Bien remuer jusqu'à décongélation des épinards. Le riz doit absorber toute l'eau sans attacher au 
3Une fois toute l'eau absorbée, arrêter la cuisson et ajouter le parmesan râpé. Bien remuer.
4Repartir la préparation dans des moules à muffins bien huilés. Avec les quantités on obtient environ 9 "muffins". Enfourner à 180°C environ 30 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.
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