Cailles farcies

4 / 5  basé sur 8 avis
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Pour un repas de fête, les petites cailles farcies c'est original et raffiné !

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

Ingrédients

  • Pour la farce :
  • 150 g de lardons
  • 1 ou 2 oeufs (selon taille)
  • 1 petite boîte de foie gras(200 g)
  • 4 gros champignons de Paris
  • 6 ou 7 marrons cuits
  • 1 oignon et 1 échalote, herbes de Provence
  • quelques branches de persil
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Cailles et sauce :
  • 1 douzaine de cailles
  • 100/150 g de lardons
  • 2 échalotes
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • persil ciselé
  • thym
  • laurier
  • 4 ou 5 gros champignons
  • 1 ou 2 (selon goût) verres de vin rouge
  • 2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce)
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • le reste du bocal de marrons cuits

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 40 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail.
  2. 2
    Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles.
  3. 3
    Faire dorer les cailles de toutes parts, réserver. Dans cette même cocotte faire blondir une première échalote un peu d'ail et persil ciselé et laisser cuire les champignons émincés pendant quelques minutes puis les mettre de côté.
  4. 4
    Toujours dans la même cocotte : faire maintenant revenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil ciselé, le 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau-farine". Si elle est hachée très finement on peut également rajouter le reste de farce. Déposer les petites cailles dans la sauce et laisser mijoter à feux doux pendant une quarantaine de minutes maximum...
  5. Pour finir
    Rajouter les champignons et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore... et c'est prêt !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler laurine-d62 - 25 mars 2013
Excellent

Cailles farcies au fois gras
C'est exelllent!!!
Avec la farce et la sauce la caille semble moins sèche et on se régale...
Ma suggestion : J'avais servi la caille avec des endives braisées et des poires avec de la gelée de groseille

Signaler fabrice-b81 - 28 décembre 2012
Bien

passable a ameliorer
recette bonne , mais pas inoubliable, la farce serait meilleure avec de la chair a saucisse cepes foie gras, il faut plus de vin rouge, ....pas assez relevé , par contre les cailles cuites en cocotte c'est très bien , elles sont restées onctueuses .
Ma suggestion : PLUS DE VIN, DE LA CHAIR A SAUCISSE EN PLUS POUR LA FARCE, j'ai accompagné d'un riz aux oignons :pas mal avec la sauce et pratique pour le dressage du plat.

Signaler Nathalie -  1 janvier 2012
Bien

Delicieux
Un regal ! A refaire sans hesiter, les invites ont apprecie. Merci pour cette recette.

Signaler marie-flore-l - 24 décembre 2011
Excellent

sublime
tous ont adoré!

Signaler Chantal -  8 mars 2009
Excellent

Géniales !
Super, rien à retoucher. Bravo.

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