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Recette Cailles farcies

8 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

Pour un repas de fête, les petites cailles farcies c'est original et raffiné !

Difficile

Pour 8 personnes :

Pour la farce :
150 g de lardons
1 ou 2 oeufs (selon taille)
1 petite boîte de foie gras(200 g)
4 gros champignons de Paris
6 ou 7 marrons cuits
1 oignon et 1 échalote, herbes de Provence
quelques branches de persil
sel et poivre
2 cuillères à soupe de chapelure
Cailles et sauce :
1 douzaine de cailles
100/150 g de lardons
2 échalotes
2 ou 3 gousses d'ail
persil ciselé
thym
laurier
4 ou 5 gros champignons
1 ou 2 (selon goût) verres de vin rouge
2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce)
1/2 litre de bouillon de volaille
le reste du bocal de marrons cuits

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

Préparation Cailles farcies

Cailles farcies : Etape 1 1Préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail.

Cailles farcies : Etape 2 2Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles.

Cailles farcies : Etape 3 3Faire dorer les cailles de toutes parts, réserver.
Dans cette même cocotte faire blondir une première échalote un peu d'ail et persil ciselé et laisser cuire les champignons émincés pendant quelques minutes puis les mettre de côté.

Cailles farcies : Etape 4 4Toujours dans la même cocotte : faire maintenant revenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil ciselé, le 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau-farine". Si elle est hachée très finement on peut également rajouter le reste de farce.

Déposer les petites cailles dans la sauce et laisser mijoter à feux doux pendant une quarantaine de minutes maximum...

Cailles farcies : Etape 5 5Rajouter les champignons et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore... et c'est prêt !

Pour finir... Servir avec nouilles, légumes verts, endives ou fenouils braisés, riz, gnocchis, gratin dauphinois, pommes de terre sautées...

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht (27 recettes)

Vins conseillés pour Cailles farcies

Rouge Sud Ouest Bergerac

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cailles farcies aux épices

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Vos avis sur la recette cailles farcies

8 avis pour cette recette

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L'avis de Laurine Delfosse sur la recette Cailles farcies
Cailles farcies au fois gras C'est exelllent!!! Avec la farce et la sauce la caille semble moins sèche et on se régale...
Ma suggestion : J'avais servi la caille avec des endives braisées et des poires avec de la gelée de groseille

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L'avis de Fab sur la recette Cailles farcies
Passable a ameliorer Recette bonne , mais pas inoubliable, la farce serait meilleure avec de la chair a saucisse cepes foie gras, il faut plus de vin rouge, ....pas assez relevé , par contre les cailles cuites en cocotte c'est très bien , elles sont restées onctueuses .
Ma suggestion : PLUS DE VIN, DE LA CHAIR A SAUCISSE EN PLUS POUR LA FARCE, j'ai accompagné d'un riz aux oignons :pas mal avec la sauce et pratique pour le dressage du plat.

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L'avis de Nathalie Sicre sur la recette Cailles farcies
Delicieux Un regal ! A refaire sans hesiter, les invites ont apprecie. Merci pour cette recette.

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L'avis de Marie-flore Louisy sur la recette Cailles farcies
Sublime Tous ont adoré!

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L'avis de Chantal Demesy sur la recette Cailles farcies
Géniales ! Super, rien à retoucher. Bravo.

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