Recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une excellente recette que je réalise très régulièrement.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1/2 litre de lait
• 1/4 de litre de crème fraîche liquide ou de ferme
• 150 g de chocolat (minimum 60% de cacao en palets (ici chocolat de cacaoyers forasteros sauvages de Sao-Tomé à l'arôme puissant)
• 50 g de chocolat au lait en palets (ici Tanariva de Madagascar aux notes marquées de caramel - l'utilisation de chocolat au lait évite de sucrer le mélange)
• anis vert
• cardamone
• badiane
• poivre
• girofle
• vanille poudre
• cannelle

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 5 mn
• Temps total : 15 mn

 

Préparation Chocolat chaud à l'ancienne aux épices

1Réaliser le mélange d'épices :
Dans un saladier, mélanger intimement 1 cuillère à café rase de vanille poudre, 1 cuillère à café rase d'anis vert, 1 cuillère à café rase de cannelle poudre, 2 pincées de clous de girofle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamone, 1/2 cuillère à café de badiane, 2 tours de moulin à poivre - Bien mélanger pendant environ 30 secondes.
Peser 10 gr de ce mélange - Réserver le reste pour d'autres utilisations ultérieures.

2Dans une casserole, mettre le lait et la crème - porter à ébullition.
Arrêter au premier bouillon.

3Verser le mélange dans la chocolatière.
Mettre les chocolats en palets dans la chocolatière. Ajouter les épices.
Attendre 3 minutes environ - Mélanger et faire mousser avec la mousseuse en roulant le manche entre ses paumes de mains, puis servir sans attendre.

4A défaut de chocolatière, verser les chocolats dans le liquide bouillant avec les épices - attendre 3 minutes. fouetter au fouet pour faire mousser - servir sans attendre.

5Pour les personnes très gourmandes, je recommande vivement de préparer ce chocolat la veille et de le réchauffer au bain-marie après 12 heures minimum de repos - Il n'en sera que bien meilleur après avoir maturé.

Pour finir... Il est très important de ne jamais faire bouillir le chocolat ni jamais le réchauffer à feu direct.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Smoothie raisins-kiwis

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Vos avis sur la recette chocolat chaud à l'ancienne aux épices

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Aurore Machue sur la recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
  Chocolat chaud Tres bon.tiens bien au ventre
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
  Réponse à Guy Auclair Il n'y a aucune raison à ce que ayez des grumeaux dans votre chocolat, puisque, sous l'action de la chaleur, chocolat noir et lait sont complètement fondus. Vous pouvez réaliser votre chocolat comme indiqué (la quantité d'épices n'est qu'une question de goût propre à chacun) et le passer dans une passoire fine avant de le faire mousser.
  
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• L'avis de Guy Auclair sur la recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
  Excellent chocolat chaud Très bon chocolat chaud. Par contre je ne sais pas si je fais quelque chose de mal, mais j'ai des grumeaux dans mon chocolat chaud. Et ce peut-il que 10 g d'épices ce soit trop ? Car le mélange de départ ne fait pas 10 g. Merci.
  
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• L'avis de Béatrice Geffroy sur la recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
  Bon Depuis longtemps, je recherchais une recette de chocolat aux épices et au poivre. Merci...
  Ma suggestion : J'imagine bien des croquants aux amandes en accompagnement.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
  Réponse à Aline Je dispose de magnifiques chocolatières de plusieurs modèles (Moustiers...). Contactez moi via Copains d'avant.
  
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