Pâté de Pâques

5 / 5  basé sur 50 avis
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Aussi beau que bon ! C'est ce que l'on sert traditionnellement en entrée pour le repas pascal, mais c'est tout de même un peu lourd, moi je le sers en plat principal accompagné d'une salade.

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 400 g de porc maigre (échine par exemple)
  • 250 g de chair à saucisse
  • 150 g de jambon (fumé ou non)
  • 250 g d'épinards frais (une belle botte)
  • 3 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • 7 oeufs entiers et 1 jaune (pour la dorure)
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Faire cuire 6 oeufs pendant 10 minutes pour les faire durcir. Laver, essuyer et équeuter les feuilles d'épinards, les couper grossièrement. Faire cuire les épinards dans une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes en ajoutant le persil à mi-cuisson. Reserver dans une assiette.
  2. 2
    Peler et émincer les échalotes et l'ail, remettre un peu de beurre dans la poêle et les faire dorer quelques minutes.
  3. 3
    Hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Mettre dans un saladier.
  4. 4
    Ajouter les échalottes, l'ail et épinards au hachis de viande, bien mélanger pour que le vert soit bien réparti. Ajouter enfin l'oeuf entier, saler et poivrer, bien mélanger de nouveau.
  5. 5
    Mettre à préchauffer le four à 200° (entre 6 et 7). Ecaler les oeufs durs. Couper les 2 extrémités afin que le jaune soit plus prés des bords, comme ça, on aura de belles rondelles bicolores en coupant le pâté. Beurrer un moule à cake, foncer avec la première pâte feuilleté, ce n'est pas facile vu qu'elle est de forme ronde et que le moule est rectangulaire. Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les oeufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
  6. Pour finir
    Tailler un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur le moule et souder les bords en pressant bien. Avec la pointe d'un couteau, dessiner de jolis zig-zag, des étoiles etc... puis avec un pinceau, dorer au jaune d'oeuf. Enfourner pour une heure. Si le dessus prend une coloration trop rapidement, on peut placer un papier alu sur le moule pour le reste de la cuisson. Sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Couper délicatement de belles tranches épaisses avec un bon couteau à dents.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(50 avis)

Signaler Nathalie Rabier - 22 mars 2017
Excellent

Réponse à Clo : j'avoue que je ne sais pas... il faut essayer.

Signaler Clo - 18 mars 2017

Bonjour. Puis-je faire cette recette en part individuelle avec des oeufs de cailles ? Merci.

Signaler Louanne - 12 mars 2017

Très bonne recette appréciée de tous

Signaler cat -  7 mars 2017

Vraiment très bon !
cela vaut le coup de passer du temps à faire cette recette (plus d'1h quand même !) mais tout le monde s'est régalé et on en a eu pour 2 repas (de 3 personnes).
A faire et refaire !

Signaler Lola - 26 février 2017
Excellent

Très bonne recette, moi g fait avec du veau , bœuf (viandes hachées),Blanc de poulet car je ne mange pas de porc
G mis coriandre , cumin
Un régale.

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