Filets de maquereau aux cerises poêlées

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Ingrédients

  • 4 maquereaux moyens
  • 450 g de cerises
  • 1 orange à jus
  • 1 citron
  • 5 cl de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe en poudre
  • quelques brins de coriande frais
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4 à 5 grains de coriandre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Etêter les maquereaux, lever les filets (ôter soigneusement les arêtes), les rincer sous l'eau froide, les essuyer, les mettre dans un plat creux, les arroser légèrement d'huile d'olive, les saupoudrer des grains de coriandre écrasés, de quelques grains de poivre et de feuilles de coriandre hachées. Les recouvrir d'un film alimentaire, les laisser mariner 30 minutes au frais.
  2. 2
    Laver, équeuter, essuyer et dénoyauter les cerises. Presser le jus de l'orange et du citron. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif, y jeter les cerises, les saupoudrer de sucre en poudre, mélanger et laisser légèrement caraméliser, verser le vinaigre, mélanger et laisser réduire, ajouter le jus d'orange et de citron, poivrer, laisser cuire doucement.
  3. 3
    Essuyer les filets de maquereaux, les faire cuire 4 minutes à feu vif dans une poêle à revêtement anti-adhésif, côté peau d'abord, les retourner délicatement à l'aide d'une spatule.
  4. Pour finir
    Les disposer sur le plat de service, les entourer des cerises et les napper avec leur jus de cuisson. Saupoudrer le poisson de fleur de sel et de coriandre hachée.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Alain - 28 novembre 2006
Excellent

Facile et excellent
Très facile et appréciée par tout le monde.
Ma suggestion : Je fais revenir les filets de maquereaux sur un gril.

Signaler Christian - 12 novembre 2006
Bien

Excellente recette
Je n'ai pas exactement suivi la recette, faute de produits. Néanmoins le résultat fût suberbe. Quelle belle façon de déguster du maquereau! Je veux refaire cette recette avec la coriandre, qui me manquait.

Signaler Mireille - 13 avril 2006
Excellent

À découvrir...
J'ai eu l'occasion de déguster cette recette vraiment originale, qui permet d'apprécier le maquereau sous un autre angle !
Présenté ainsi, il est beaucoup moins sec et les cerises poêlées sont un régal !
merci Claudine !

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