Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable à vos tartes aux fruits et à vos petits choux, voici la recette de crème pâtissière.

5 / 5  (147 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation en video

Préparation Crème pâtissière

1
Crème pâtissière : Etape 1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2
Crème pâtissière : Etape 2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3
Crème pâtissière : Etape 3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4
Crème pâtissière : Etape 4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5
Crème pâtissière : Etape 5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Crème pâtissière : Etape 6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Crème pâtissière

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Note moyenne :

5



(147 avis)

DoItYourself - 22 mai 2015
Excellent

un patissier m' a expliquer qu' il fallait de la pate à flanc???
Voila pourquoi les cremes patissières n' ont plus le même gout que dans les années 80 , ils utilisent tous cette merde de pâte à flanc du coup va trouver un bon millefeuille en ile de France
Du coup avec toutes ces recettes BOYCOTT des pâtisseries surgelés des boulangeries
Super recette Merci

marie - 20 mai 2015
Excellent

crème patissiere délicieuse et rapide merci

bea 7634 - 16 mai 2015

Je n est que 40 ans et je cuisine depuis l âge de 20 ans quand vous dites que l on ne fait plus rien mettre pas tous le monde dans le même sac

Lala -  9 mai 2015
Très bien

Je viens de faire la recette de la crème pâtissière,j ai ajouté une cuillère à café de cognac et suis contente,la recette bien réussie . Il faut bien préparé tous les ingrédients,et c est facile ,meilleure que la creme en pâtisserie. J ai préparé une tarte aux fraises,un vrai délice. Merci pour la recette

sila - 17 avril 2015
Excellent

tre bonne recette

sophie_p31 - 13 avril 2015
Excellent

hyper facile, délicieuse: TOP!

francoise - 11 avril 2015
Excellent

très bonne recette

christar-b -  5 avril 2015
Excellent

cristina -  3 avril 2015
Excellent

Pour celles qui disent qu'en 2015 ça se fait plus et c'est que pour les ménagères. C normal de nos jours vous ne faites + rien. Vs ne savez même pas cuisiner....

francky - 28 mars 2015
Excellent

Super bonne merci