Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable à vos tartes aux fruits et à vos petits choux, voici la recette de crème pâtissière.

5 / 5  (151 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Temps de préparation

Préparation Crème pâtissière

1
Crème pâtissière : Etape 1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2
Crème pâtissière : Etape 2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3
Crème pâtissière : Etape 3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4
Crème pâtissière : Etape 4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5
Crème pâtissière : Etape 5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Crème pâtissière : Etape 6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Crème pâtissière

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

5



(151 avis)

domi972 - 30 juin 2015
Excellent

j'ai testé, excellente recette

Franck - 27 juin 2015

De la vrai merde ne pas suivre cette recette !!!!!

kris - 26 juin 2015

bonjour je viens a l'instant de réaliser la crème patissière elle est encore trop liquide pour fourré mes choux pouvez vous me dire si elle va s'épaissir en refroidissant? merci beaucoup christelle

manon_n - 22 juin 2015
Excellent

Excellente recette ! A refaire

georgette - 16 juin 2015
Excellent

exellent !!!!

Cindy - 13 juin 2015

Très bonne recette, il n'y a qu'à suivre les instructions :) J'ai fais une tarte aux cerises, un vrai délice !

Lady G - 27 mai 2015
Très bien

Très bonne recette , réussi du premier coup il faut juste suivre les indications .

DoItYourself - 22 mai 2015
Excellent

un patissier m' a expliquer qu' il fallait de la pate à flanc???
Voila pourquoi les cremes patissières n' ont plus le même gout que dans les années 80 , ils utilisent tous cette merde de pâte à flanc du coup va trouver un bon millefeuille en ile de France
Du coup avec toutes ces recettes BOYCOTT des pâtisseries surgelés des boulangeries
Super recette Merci

marie - 20 mai 2015
Excellent

crème patissiere délicieuse et rapide merci

bea 7634 - 16 mai 2015

Je n est que 40 ans et je cuisine depuis l âge de 20 ans quand vous dites que l on ne fait plus rien mettre pas tous le monde dans le même sac