Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable à vos tartes aux fruits et à vos petits choux, voici la recette de crème pâtissière.

5 / 5  (198 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation en video

Préparation Crème pâtissière

1
Crème pâtissière : Etape 1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2
Crème pâtissière : Etape 2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3
Crème pâtissière : Etape 3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4
Crème pâtissière : Etape 4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5
Crème pâtissière : Etape 5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Crème pâtissière : Etape 6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

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Déposée il y a 120 mois

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Avis sur la recette Crème pâtissière

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Note moyenne :

5



(198 avis)

Signaler bruno - 28 mai 2016
Excellent

Parfaite! Voila des années que je tourne autour, sans oser m'y essayer, et cette recette est d'une facilité déconcertante! Mille mercis

Signaler sofia - 26 mai 2016

Excellente onctueuse et délicieuse

Signaler lolo du 02 - 21 mai 2016
Excellent

Très bonne recette , bonne tenue de la crème..J'ai réduit à 80 g de sucre ..

Signaler Adelia  - 14 mai 2016
Excellent

Très bonne crème

Signaler Morsouad - 10 mai 2016
Excellent

Elle est très bonne , mais vraiment facile à faire et bien réussie.

Signaler tinette -  7 mai 2016
Excellent

tres facile a faire excellente

Signaler Tintinetcie -  6 mai 2016
Excellent

Je viens de la faire. La recette est nickel!! C'est la première fois que je fais une crème pâtissière et elle est réussie !!

Signaler Tiroudoudou -  4 mai 2016
Excellent

Je viens juste de l'essayer, impeccable, facile à faire, et délicieuse. je n'ai mis que 80 grs de sucre et c'est parfait.

Signaler na -  1 mai 2016
Excellent

RIEN A dire

Signaler Béatrice - 30 avril 2016
Excellent

Parfaite merci