Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, voici la crème pâtissière. Cette recette facile et rapide est idéale pour préparer de nombreux desserts.

5 / 5  (205 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation en video

Préparation Crème pâtissière

1
Crème pâtissière : Etape 1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2
Crème pâtissière : Etape 2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3
Crème pâtissière : Etape 3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4
Crème pâtissière : Etape 4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5
Crème pâtissière : Etape 5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Crème pâtissière : Etape 6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

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Avis sur la recette Crème pâtissière

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Note moyenne :

5



(205 avis)

Signaler aswo - 24 juin 2016
Pas mal

Pour la crème je mets 12 g de fécule de mais et 10 g de farine.

Signaler Caroline - 24 juin 2016
Pas mal

Beaucoup trop de maïzena! J'ai du ajouter du lait au pif pour compenser.

Signaler MARIE - 19 juin 2016
Médiocre

Beaucoup trop épaisse

Signaler Flo - 18 juin 2016

Superrecette! très facile à faire, pour ma part c'était tarte aux fraises !

Signaler mia - 16 juin 2016
Médiocre

J'ai respecté les quantités et 60gr de maïzena est beaucoup trop! Non pas par la texture mais en goût. Il faudrait la couper avec de la farine.

Signaler cubitusrose - 15 juin 2016
Excellent

Très facile et très bonne

Signaler cousina -  9 juin 2016

la crème pâtissière un délice merci pour la recette

Signaler sou -  9 juin 2016
Excellent

Trop trop facile, merci pour cette recette. moi qui avez du mal à la faire ben super

Signaler Sam -  8 juin 2016

Parfaite!

Signaler Agathe -  8 juin 2016
Excellent

Super facile, délicieuse. Je l'ajoute à mes favoris!