Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, voici la crème pâtissière. Cette recette facile et rapide est idéale pour préparer de nombreux desserts.

5 / 5  (209 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation en video

Préparation Crème pâtissière

1
Crème pâtissière : Etape 1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2
Crème pâtissière : Etape 2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3
Crème pâtissière : Etape 3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4
Crème pâtissière : Etape 4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5
Crème pâtissière : Etape 5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Crème pâtissière : Etape 6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

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Avis sur la recette Crème pâtissière

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Note moyenne :

5



(209 avis)

Signaler Belko - 18 juillet 2016
Excellent

Topissime

Signaler Cedric95 - 16 juillet 2016
Pas mal

Imposible d obtenir une crème avec autant de maïzena lol .. je vous conseil 40 g et la vous m en dirais des nouvelles ;-) le sucre pareil 70g suffira largement avec une gousse de vanille entière

Signaler bn -  5 juillet 2016
Pas mal

Merci beaucoup c'est très bonne

Signaler patricia -  4 juillet 2016
Excellent

Juste un mot parfaite ! Facile à réaliser, cette crème est légère et accompagnera à la perfection vos pâtisseries !

Signaler olivia -  4 juillet 2016

Juste ce qu'il faut ! cette recette est impeccable ! Etre assez minutieux quant au dosage mais si celui-ci est bien réaliser, votre crème pâtissière sera PARFAITE !

Signaler Nana 02 - 30 juin 2016

Très facile à faire et excellente! Perso je mets 1 gousse entière de vanille....

Signaler Anna - 30 juin 2016

Crème parfaite pour des tarte parfaite ! Hyper facile à faire et légère, il me tarde de préparer des petits choux à la crème !

Signaler Sam - 30 juin 2016

Merci beaucoup pour cette recette, parce que je ne trouvais jamais la bonne quantité à mettre pour réussir ma crème ! Dorénavant c'est le cas ! Merci beaucoup ! Légère et rapide à faire ! Juste parfaite.

Signaler aswo - 24 juin 2016
Pas mal

Pour la crème je mets 12 g de fécule de mais et 10 g de farine.

Signaler Caroline - 24 juin 2016
Pas mal

Beaucoup trop de maïzena! J'ai du ajouter du lait au pif pour compenser.