Recette Crème pâtissière

Recette proposée par La Rédaction

Indispensable pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, voici la crème pâtissière. Cette recette facile et rapide est idéale pour préparer de nombreux desserts.

5 / 5  (218 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Crème pâtissière : Etape 1
    Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
  2. 2
    Crème pâtissière : Etape 2
    Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
  3. 3
    Crème pâtissière : Etape 3
    Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
  4. 4
    Crème pâtissière : Etape 4
    Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
  5. 5
    Crème pâtissière : Etape 5
    Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
  6. Pour finir
    Crème pâtissière : Etape 6
    Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(218 avis)

Signaler Soulfear - 21 janvier 2017
Excellent

Tout simplement délicieuse, cette recette est parfaite !

Signaler KrabOuf - 19 janvier 2017
Excellent

Une recette que vous ne raterez pas.
Merci.

Signaler coco - 17 janvier 2017

parfaite facile à réaliser excellente

Signaler Ricket -  8 janvier 2017

Pour éviter que la surface durcisse il est aussi possible d'utiliser un film plastique (type cellofrais) que l'on plaque sur la surface de la crème. A la base c'est le contact avec l'air qui entraîne ce durcissement !

Signaler samia - 30 décembre 2016

Es

Signaler Didi - 23 décembre 2016

Excellente

Signaler Didi - 23 décembre 2016

Excellent

Signaler Alma - 16 décembre 2016

J'ai réalisé deux fois cette crème, au final elle est bonne mais trop liquide. J'ai ajouté 1 cc de kirsch pour terminer. Est ce la cause de l'épaississement insuffisant, ou la cuisson ?
Merci de votre aide

Signaler Crème pâtissière -  3 décembre 2016
Excellent

Cette recette est tout simplement divine!!!

Signaler donkhemis - 18 novembre 2016
Excellent

exellent