Mousse crousti-passion

5 / 5  basé sur 3 avis
 |
Ajouter

Un dessert que j'ai imaginé en assemblant des saveurs qui me plaisent. A préparer le matin pour déguster le soir. Cette mise en place prend 25 minutes montre en main.

Recette proposée par Jacqueline Mercorelli

Ingrédients

  • Pour 4 cercles de 5 cm de diamètre :
  • Pour le croustillant : - 30 g de couverture lactée Jivara
  • 50 g de praliné fruité Valrhona
  • 35 g de gavottes
  • Pour le crémeux passion :
  • 8 cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 20 g de sucre
  • 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
  • 30 g de pulpe de passion
  • 20 g de beurre
  • Pour la mousse légère :
  • 60 g de couverture guanaja
  • 50 g de lait
  • 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
  • 100 g de crème fleurette entière

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 6 h
  • 6 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le croustillant : Fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara. Ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo. Retirer les cercles, les chemiser de rhodoïd, les remettre sur les fonds durcis.
  2. 2
    Réaliser le crémeux passion (ou à tout autre parfum selon les goûts) : Porter à ébullition en fouettant 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de maïzéna et 20 g de sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35°C, y ajouter 20 g de beurre et lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.
  3. 3
    Préparer la mousse légère : Fondre au bain-marie 60 g de couverture guanaja. Dissoudre dans 50 g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporer délicatement 100 g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse. Ressortir les assiettes du frigo et verser la mousse sur les gâteaux.
  4. 4
    Réserver au frigo pendant la journée. Avant le repas, décorer avec un peu de sauce au chocolat ou quelques pépites le dessus des gâteaux.
  5. 5
    Retirer les cercles.
  6. Pour finir
    Puis retirer le rhodoïd qui aura donné un aspect lisse aux petits gâteaux.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Mercotte - 16 septembre 2008

Réponse à Marie
Oui effectivement c'est bien la pulpe sans les pépins des maracujas !
Mais vous pouvez aussi acheter directement de la pulpe de la marque ravi fruits chez les grossistes en pâtisserie.

Signaler Marie - 12 septembre 2008

Petite question
J'aimerais bien réaliser votre recette mais je voulais être sûre d'une chose : quand vous dites pulpe de passion, c'est de la pulpe récupérée des maracuja ? Si oui, enlevez-vous les pépins ? Dans le cas où vous utilisez autre chose, où achetez-vous votre pulpe toute faite ? Merci d'avance.

Signaler Caroline -  7 février 2007

Et avec un autre fruit ?
J'aimerais remplacer le fruit de la passion par de la framboise; qu'en pensez-vous ? Avez-vous déjà essayé et si oui, doit-on utiliser le même poids de framboises, des framboises entières ou du coulis ?

Signaler Françoise -  6 décembre 2006
Excellent

Question
Une recette apparemment délicieuse. Mais où acheter, pour une simple ménagère, les couvertures ? Merci par avance de votre réponse.

Signaler Patrick - 30 mai 2006

Question
Qu'est ce que la gavotte, à part une danse ?! Merci par avance.

Recettes similaires