Daube béarnaise

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Ingrédients

  • 800 g de joue de boeuf (coupée en cubes)
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • bouquet garni
  • sel, poivre
  • Pour la marinade :
  • 1/2 l de vin rouge
  • thym, laurier
  • poivre
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 3 carottes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faites mariner la viande une nuit dans la marinade (vin rouge, thym, laurier, poivre, oignon, clou de girofle, gousse d'ail, carottes coupées en rondelles). Réserver au frais.
  2. 2
    Egoutter la viande. Enrober-la de farine. Mettre de l'huile dans une cocotte minute, et faire revenir la viande, ainsi que la poitrine fumée coupée en lardons.
  3. Pour finir
    Mouiller avec la marinade. Saler. Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 1h30 à partir de la mise en rotation de la soupape.

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