Délice aux de mousses chocolat-marron

4 / 5  basé sur 1 avis
 |
Ajouter

Cette recette est un bon compromis entre la difficulté, le goût et le style. Si vous n'aimez pas la crème de marrons, essayez quand même. Notez que s’il est pratique d’utiliser un cercle à pâtisserie pour cette recette, elle peut cependant se réaliser avec un moule habituel.

Recette proposée par Annie Roy

Ingrédients

  • Pour le biscuit cuillère :
  • 1 oeuf
  • 35 g de farine
  • 1 cuillère à café de Maïzéna
  • 25 g de sucre
  • Pour la mousse très chocolat :
  • 3 oeufs
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Pour la mousse aux marrons :
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de crème de marrons

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 5 mn
  • 7 h
  • 8 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le biscuit cuillère : Préchauffer le four sur thermostat 5. Battre le jaune avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter la farine et la Maïzéna. Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer au mélange. Attention, il ne faut pas trop mélanger, le blanc risque de retomber. Déposer cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elle doit être épaisse d'1/2 cm et suffisamment large pour couvrir le cercle ou le moule utilisé. Prévoir que la pâte se rétracte un peu en refroidissant. Enfourner pendant 10 minutes. Décoller du papier sulfurisé dès la sortie du four. Après 15 minutes, découper le gâteau en utilisant le cercle comme emporte-pièce (si on utilise un moule, on peut découper ce biscuit au couteau).
  2. 2
    Réaliser la mousse très chocolat : Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le jaune d’œuf au chocolat fondu en battant énergiquement. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Déposer cette mousse sur le biscuit. Laisser prendre la mousse 1 heure au réfrigérateur.
  3. Pour finir
    Réaliser la mousse aux marrons : Prendre soin de mettre la crème de marrons au réfrigérateur afin qu’elle soit bien froide. Battre la crème de marrons jusqu'à ce qu’elle prenne une couleur plus claire. Cela la rend plus légère et onctueuse. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme et y incorporer la crème de marrons. Verser ce mélange sur la mousse très chocolat puis remettre au réfrigérateur pour 6 heures.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Julienne - 29 décembre 2012
Très bien

Excellent en goût mais....
Ma crème aux marrons n'a pas tenu du tout, s'est complètement "effondrée" au démoulage, et sur le reste de gâteau qui est resté au froid plus longtemps ça n'a pas tenu longtemps non plus.
Je me suis demandé si j'avais bien fait d'incorporer ma crème de marrons à la maryse après avoir monté ma crème, ou alors j'aurais dû l'incorporer en continuant de fouetter au batteur électrique?
(en passant il manquait dans l'étape 2 l'incorporation du chocolat aux blancs d'oeufs, même si ça paraît évident)
Ma suggestion : J'ai juste remplacé le gâteau par un socle à base de spéculoos en poudre et beurre fondu classique

Recettes similaires