Faluches

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En Thiérache et dans le Nord, on mange un pain rond de 15 cm de diamètre pesant 100 à 150 g, plat et légèrement gonflé sur les bords. Ce pain blanc car peu cuit s'appelle une faluche. Elle trouve sa place au petit-déjeuner avec beurre et cassonade ou confiture. Elle est aussi parfaite pour les sandwichs.

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ingrédients

  • Pour 4 faluches :
  • 500 g de farine blanche
  • 10 g de sel
  • eau tiède
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 4 h 30 mn
  • 5 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre la levure de boulanger et le sel dans une tasse. Délayer les 2 composants dans un peu d'eau tiède.
  2. 2
    Sur le plan de travail, disposer la farine et former un puits. Y ajouter le mélange levure/sel/eau et l'huile d'olive. Mélanger le tout, ajouter l'eau tiède progressivement jusqu à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux mains. Pétrir la pâte en faisant en sorte de faire pénétrer de l'air. Dans un saladier, mettre la pâte et recouvrir d'un linge. Laisser reposer dans une pièce entre 18 et 20°C pendant environ 3 heures. La pâte à pain va gonfler.
  3. 3
    Reprendre la pâte et la pétrir sur un plan fariné. La diviser en 4 morceaux et faire une boule à aplatir avec sa paume. Procéder de la même façon avec les 3 autres morceaux. Fariner bien les faluches et les disposer sur une planche allant au four. Recouvrir de nouveau les faluches avec le linge et laisser reposer pendant environ 1 heure.
  4. Pour finir
    Préchauffer le four à 175°C. Les faluches auront de nouveau gonflé. Les mettre dans le four chaud et laisser cuire pendant 15 minutes. Quand elles sont cuites, les retourner pour qu'elles ne soient pas humides en dessous.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler Magnum - 16 janvier 2017
Très bien

1) Ne surtout pas mélanger le sel et la levure. Le sel tue la levure. Vous pouvez éventuellement mélanger le sel avec l'eau ou l'ajouter après avoir commencé le pétrissage, quand la levure est déjà diluée au reste des ingrédients.
2) Il faut 300g d'eau pour 500g de farine...

Signaler annie_p41 - 24 août 2016

juste une petite précision trés importante on ne mélange jamais la levure de boulanger et le sel ce dernier tuant la levure

Signaler Marie Paule - 18 janvier 2014
Excellent

Marie Paule
Excellentes faluches, j'avais une autre recette moins appétissante.
Ma suggestion : J'ai doublé les ingrédients car nous sommes plus que 4 à la maison, et j'avoue qu'après avoir mis deux bonnes pincées de sel, et constater qu'il y avait 8 gr seulement, j'ai décidé d'arrêter avant d'arriver à une quantité trop importante. J'ai bien fait car elles sont excellentes comme cela. Pour rendre la pâte plus moelleuse, il ne faut pas hésiter à l'aérer lors du premier pétrissage. je l'étire, la replie sur elle-même avec de grands gestes, je la casse, la tape sur le plan de travaille, la réétire, bref, je l'ouvre, la referme, comme pour emprisonner de l'air. Et ensuite, il faut avoir la patience d'attendre qu'elle monte bien. Voilà pour la personne qui demandait conseille pour une pâte moins compacte. L'eau doit aussi être suffisante en quantité pour que la pâte soit élastique sans coller aux doigts.

Signaler Cindy - 16 mars 2013
Excellent

Eau
Qu elle quantité d eau merci

Signaler Lm - 10 mai 2012
Excellent

Trés bons
Trés bon la faluche

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