Timbale de sole aux grenouilles

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Ingrédients

  • 300 g de filet de sole
  • 50 g de cuisses de grenouilles désossées (ou 8 grenouilles qu'il sera facile de désosser après cuisson)
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/4 l de lait
  • 200 g de beurre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 petite échalote hachée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faire pocher les cuisses de grenouilles dans le lait salé et poivré pendant 3 minutes. Réserver.
  2. 2
    Préchauffer le four à 150°C. Avec un robot, mixer les filets de sole avec les blancs d'oeufs, 22 cl de crème, sel et poivre.
  3. 3
    Beurrer 6 timbales. Les remplir à moitié avec le mélange de poisson. Répartir les cuisses de grenouilles, puis finir de remplir les timbales. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes à 150°C.
  4. 4
    Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer un beurre blanc : Porter à ébullition le vin blanc, l'échalote et le vinaigre. Lorsque le liquide est presque évaporé, réduire le feu au minimum et incorporer le reste de crème et le beurre coupé en morceaux, sans cesser de remuer au fouet.
  5. Pour finir
    Napper les assiettes de sauce, démouler délicatement les timbales sur la sauce et décorer.

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