Recette Cabillaud sauce au Paillé

1Pelez les carottes. Effilez les pois gourmands. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines, les cloisons et taillez-le en lanières. Débitez les carottes en lamelles, le poivron en dés.

2Ebouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 minutes dans de l'eau salée. Egouttez.

3Faites fondre dans une casserole 2/3 du Paillé avec la crème à feu doux. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez.

4Poêlez les légumes dans 2 cuillères d'huile. Cuisez sans les dorer, ils doivent être juste tendres. Salez, poivrez et réservez au chaud.

5Salez et poivrez le cabillaud. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle. Dorez le poisson 2 minutes de chaque côté.

6Nappez le cabillaud et les légumes de sauce. Servez bien chaud avec une fine tranche de Paillé.