Cabillaud sauce au Paillé

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Un filet ou un pavé de poisson chic en robe bien crémeuse.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez les carottes. Effilez les pois gourmands. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines, les cloisons et taillez-le en lanières. Débitez les carottes en lamelles, le poivron en dés.
  2. 2
    Ebouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 minutes dans de l'eau salée. Egouttez.
  3. 3
    Faites fondre dans une casserole 2/3 du Paillé avec la crème à feu doux. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez.
  4. 4
    Poêlez les légumes dans 2 cuillères d'huile. Cuisez sans les dorer, ils doivent être juste tendres. Salez, poivrez et réservez au chaud.
  5. 5
    Salez et poivrez le cabillaud. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle. Dorez le poisson 2 minutes de chaque côté.
  6. Pour finir
    Nappez le cabillaud et les légumes de sauce. Servez bien chaud avec une fine tranche de Paillé.

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