Recette Tiramisu milanais

5 avis - Note : 5/5

Recette proposée par Anne-Lise Luga

Cette recette, bien qu'un peu longue à préparer, est un vrai bonheur pour les amateurs.

Facile

Pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 65 g de sucre semoule
• 15 biscuits à la cuillère ou de la génoise
• 50 cl de bon café bien serré
• 4 cuillères à soupe de marsala ou d'amaretto
• cacao en poudre
• copeaux de chocolat (facultatif)

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

 

Dernière mise à jour 03/08/2007

Préparation Tiramisu milanais

1Commencer par faire un sabayon avec les jaunes d'oeufs (conserver les blancs), le marsala (ou l'amaretto) et le sucre. Battre au fouet, électrique car c'est très long (le fouet à main convient aussi), le mélange au bain-marie jusqu'à formation d'une crème épaisse et onctueuse. Cette étape est la plus longue, mais essentielle, entre 15 et 20 mn voir plus.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter la crème jusqu'à refroidissement complet environ 10 minutes. Ne pas négliger cette étape.

2Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou du jus de citron.

3Mélanger intimement le sabayon et le mascarpone. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs montés. Ne pas trop mélanger pour ne pas les faire tomber.

4Imbiber les biscuits ou des morceaux de génoise (ce que je trouve plus gourmand, surtout si on la confectionne soi-même) avec le café et un peu de marsala ou d'amaretto, pour raviver le goût de la crème. Le fond du tiramisu ne doit pas être sec mais pas complètement mouillé non plus comme on le voit trop souvent dans les restaurants.

5Disposer les biscuits ou la génoise dans un grand saladier creux ou dans des petits plats individuels. Mettre une bonne couche de crème par dessus et laisser reposer une nuit. Le tiramisu est bien meilleur s'il a infusé toute une nuit au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.

6Au moment de servir, couvrir la crème d'une fine couche de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire pour éviter les paquets et éventuellement de quelques copeaux de chocolat (réalisés avec une tablette et un économe) pour le côté croquant.

Pour finir... Servir bien frais avec un vin blanc onctueux ou un rosé italien pétillant. C'est un vrai régal.

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Recette proposée par Anne-Lise Luga

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Tiramisu en cheesecake

Tiramisu aux fraises et au chocolat

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Patrick Mulot sur la recette Tiramisu milanais
  Dommage pour les puristes... Rien à dire pour la recette, très bonne tenue de la génoise, et onctueux en bouche.
  Ma suggestion : Donc comme le précise le titre, si vos convives n'aiment pas le café et bien remplacez-le par un thé noir avec quelques gouttes de crème d'amande.
  
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• L'avis de Karine 87 sur la recette Tiramisu milanais
  Excellent Un régal à chaque fois que je le fais, mes convives sont épatés ! A réaliser dans des verrines : très tendance, et pas de démoulage !
  Ma suggestion : De préfèrence à faire au moins 1 jour à l'avance. Je prépare le sabayon dans mon saucier (appareil ménager électrique) et parfois pour ceux qui n'aiment pas le café j'imbibe les biscuits avec un mélange d'eau et des gouttes d'arôme amande amère. J'ai aussi testé avec du Bailey's : très bon aussi.
  
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• L'avis de Valérie Dupouy sur la recette Tiramisu milanais
  Mes invités ont adoré Léger, très facile à réaliser et pas trop sucré.
  Ma suggestion : Il n'y a pas besoin de battre le tout 20 minutes pour obtenir le sabayon grâce au batteur électrique. Une crème onctueuse est obtenue en 5 minutes.
  
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• L'avis de Anne-lise Luga sur la recette Tiramisu milanais
  Réponse à Hana En fait, le démoulage n'a que très peu d'importance. Soit, on le sert de façon conviviale dans un grand saladier creux, soit on peut faire des petits pots individuels (ce que je fais le pus souvent).
  
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• L'avis de Hana Thiry sur la recette Tiramisu milanais
  Très bon Un très bon résulat même si je n'ai pas réussi à le démouler comme sur la photo...
  
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