Recette Paëlla Elvira

17 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Patricia Nouvet

Une recette de ma tante Elvira originaire des Asturies.

Facile

Pour 6 personnes :

• 600 g de riz rond à paëlla
• 2 l d’eau ou de bouillon de poule
• 3 cuisses et 3 avant-cuisses de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 150 g de seiches ou encornets
• 8 langoustines
• une poignée de moules, coques ou palourdes
• des crevettes ou gambas...
• citron
• 15 cl d'huile d’olive
• 1 dose de safran en poudre
• 1 dose d’épices à paëlla
• sel et poivre
• une poêle à paella d'environ 46 cm de diamètre

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 100 mn

 

Préparation Paëlla Elvira

1Peler les tomates puis les concasser. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir, ôter les pédoncules et les pépins puis les couper en petits cubes ou en lanières selon son goût. Emincer les oignons et les gousses d’ail.

2Couper les seiches ou encornets en petites lamelles.
Laver et gratter les moules. Passer les langoustines, les crevettes, les coques, les palourdes sous l'eau et les garder au frais.

3Faire revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de mer) les uns après les autres dans un plat à paëlla avec de l’huile d’olive.

4Puis mettre tous les ingrédients dans le plat à paëlla et incorporer la dose d’épices.

5Ajouter rapidement le bouillon avec le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Avant que les invités arrivent, préparer la paëlla à l’avance jusqu’à cette étape. Dans ce cas, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium et réserver.
Reprendre la recette ensuite pour terminer la cuisson du riz (voir étape suivante) en prenant soin de faire réchauffer quelques minutes le bouillon.

6Répartir le riz en pluie, très régulièrement sur toute la surface. Déplacer les ingrédients avec une cuillère pour que le riz occupe tous les interstices. Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Incorporer délicatement les moules, les coques, les palourdes dans le riz. Poser les gambas et les langoustines sur la paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu. Recouvrir le plat avec du papier aluminium et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer hors du feu en laissant couvert. Avant de servir disposer des quartiers de citron.

Pour finir... Pour bien réussir votre paëlla il vous faudra respecter quelques règles : le niveau du bouillon doit arriver aux 2/3 de la hauteur totale de la paëlla avant d’ajouter le riz (en général à hauteur des rivets des poignées de la poêle).
Le temps de cuisson du riz doit être compris entre 20 et 25 minutes.
La seule difficulté est d'établir un feu régulier et bien réparti sous le plat à paëlla. Allumer deux feux à gaz selon la surface du plat et le tourner d'un cran toutes les 5 minutes. Il existe aussi un serpentin spécial, qui se monte sur une bouteille de gaz.

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Recette proposée par Patricia Nouvet

Vins conseillés pour Paëlla Elvira

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• Rouge Corse Ajaccio

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Sushis et makis

Gratin de fruits de mer

 

Vos avis sur la recette paëlla elvira

  17 avis pour cette recette

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• L'avis de Patrick Bravo sur la recette Paëlla Elvira
  
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  BRAVO Excellente c'est la Paella qui se rapproche le plus de mon enfance, il y a plusieurs façon de faire la Paella selon les régions Espagnoles, Valencia etc....
  Ma suggestion : Pour le poulet je prends des haut de cuisse ou des filets, je pèle les poivrons, je ne poivre pas,attention au sel si vous vous servez du jus des coquillages et le bouillon je le rajoute au fur et à mesure du besoin du riz que je mets en dernier il cuit en 25 mn, j'ai la chance d'avoir le matériel acheté en Espagne ou nous allons régulièrement, à savoir serpentin et plat émaillé,je fais régulièrement une paella, dimanche pour 20 personnes vous pouvez trouver également ce matériel sur paris dans un magasin spécialisé La Bovida
  
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• L'avis de Joelle Dubois sur la recette Paëlla Elvira
  Paëlla à ma façon Avec du lapin en + et petit pois
  
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• L'avis de Carole Ole sur la recette Paëlla Elvira
  Paella C est la recette de paella la plus ressemblante a celle que faisait la grand mère espagnole. Elle mettait de artichauts coupes et des travers de porcs parfois
  
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• L'avis de Catala-moncho Sophia sur la recette Paëlla Elvira
  A On ne mais jamais le bouillon de poule on mais le bouillon de légume qu'on a préalablement prépare a l'avance avant de le mettre dans le plat a paella et ni anion
  
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• L'avis de Boubaya Samira sur la recette Paëlla Elvira
  Facile Recette facile à faire.
  Ma suggestion : Je pense que le riz doit être cuit a part sinon il risque de ne pas bien cuire.
  
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