Crème de lentilles au foie gras

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Une façon originale et très plaisante de manger du foie gras.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras cru de canard d’environ 100 g chacune
  • 200 g de lentilles vertes
  • 30 g d’oignons
  • 100 g de lard fumé
  • 30 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Envelopper chacune des tranches de foie gras dans du papier film et les mettre au frigo.
  2. 2
    Blanchir les lentilles en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide. Faire cuire dans de l’eau bouillante avec la garniture aromatique et le lard fumé. Assaisonner.
  3. 3
    Quand les lentilles sont cuites, retirer la garniture, le lard, et en prélever 30 gr environ. Passer le restant au moulin a légumes avec un peu de jus de cuisson. Chauffer la purée obtenue à feu doux et détendre avec le bouillon. Ajouter la crème et mixer bien. Passer au chinois.
  4. 4
    Emincer l’oignon, et les cuire dans la graisse d'oie sans qu'ils se colorent. Tailler le lard fumé en petits lardons et ajouter les aux oignons. Mettre le tout avec les lentilles dans la sauce chaude.
  5. Pour finir
    Cuire les foies à la vapeur, retirer les papiers film et égoutter les foies.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Simone Monigne - 17 novembre 2014

Question: Pourquoi faire blanchir les lentilles 5min., jeter l'eau de cuisson et après les refroidir? Merci.

Signaler William - 22 décembre 2010

Précision
C'est une recette de Joel Robuchon ! Cuisine gourmande décembre 94 numéro 11 page 98 !

Signaler Claudette - 11 décembre 2009

Question
Peut-on faire cette recette avec du mi-cuit ?

Signaler Sonia - 30 décembre 2007
Excellent

Bonne recette
Très bon et très fin.
Ma suggestion : Je n'ai pas remis les lardons.

Signaler Bernadette - 22 décembre 2007
Très bien

Exellente recette
Fine en bouche, un délice pour les fêtes.
Ma suggestion : Personnellement j'utilise toujours des lentilles vertes du Puy, l'amande est beaucoup plus fine et moins farineuse.

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