Recette Mousse d'amandes caramélisées aux pêches

1Versez le lait dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur 10 minutes.

2Dans une grande poêle, mélangez les amandes effilées avec le sucre glace et faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

3Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d'une couleur caramel, étalez le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur (par exemple, la plaque du four). Laissez refroidir quelques minutes.

4Prélevez la moitié des amandes refroidies et mixez-les finement. Hachez grossièrement le reste. Pelez et découpez les pêches en petits dés.

5Battez le lait afin qu'il devienne très mousseux, ajoutez à la fin le jus de citron tout en continuant à battre. Ajoutez la poudre d'amandes caramélisées et mélangez délicatement.

6Dans des coupes, faites une première couche de dés de pêches, puis une deuxième d'amandes caramélisées et enfin une dernière de mousse. Déposez dessus quelques amandes caramélisées.