Recette Blanquette de veau à la vanille

10 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Olivier Straehli

Une recette traditionnelle et familiale revisitée pour en faire un plat du dimanche ou de fête. Un goût classique avec une subtilité des îles. Une astuce, utiliser les légumes comme liant... Vous surprendrez vos amis.

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de veau dégraissée et en morceaux
• 4 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 2 oignons rouges
• 2 gousses de vanille
• 1 clou de girofle
• 1 gousses d'ail
• 250 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 10 cl de crème épaisse
• 2 jaunes d'oeufs
• sel
• poivre du moulin

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 70 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 100 mn

 

Préparation Blanquette de veau à la vanille

1Dégraisser la viande. Couper la viande en gros dés, recouvrir de 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser frémir 5 minutes en écumant. Egoutter la viande et la mettre sur plat en attente. Pour le bouillon, le reverser chaud dans la casserole.

2Laver, couper les carottes et les blancs de poireaux en tronçons. Piquer 1/2 oignon du clou de girofle et couper en quatre le reste des oignons.

3Ajouter les légumes et l'ail à la viande, mouiller de 1,5 litre du bouillon de veau, saler. Ecumer puis poursuivre la cuisson. Y ajouter une gousse de vanille fendue et laisser cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.

4Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir 1 minute dans le beurre chaud, verser le jus de citron, saler, poivrer et mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen. Prélever 60 g de champignons et réserver le reste.

5Egoutter la viande et retirer du bouillon les carottes, l'ail et le clou de girofle. Mixer le bouillon avec les 60 g de champignons, les oignons et les poireaux, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis passer au chinois au dessus d'une casserole.
Porter la sauce à ébullition, ajouter l'autre gousse de vanille et mettre les graines de la gousse dans la crème et faire frémir 2 minutes. Saler et poivrer.

6Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en fouettant.
Verser les morceaux de viande, les champignons, les carottes et un peu de poireau dans la sauce et servir.

Pour finir... Vous pouvez servir avec un riz basmati ou une purée de pomme de terre vitelotte comme sur la photo.

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Recette proposée par Olivier Straehli (5 recettes)

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Vitello tonnato

Veau à l’orientale

 

Vos avis sur la recette blanquette de veau à la vanille

  10 avis pour cette recette

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• L'avis de Mouna Berrada sur la recette Blanquette de veau à la vanille
  Bof... Je l'ai finalement essayé, j'ai pas trop aimé la viande vanillée.
  
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• L'avis de Mouna Berrada sur la recette Blanquette de veau à la vanille
  Petit détail 1- Je n'ai pas compris qu'est ce qu'on fait de la sauce à base de bouillon et de légumes mixés, on l'ajoute à la crème épaisse ? 2- On est censé mixer les poireaux avec le bouillon, donc il en restera plus pur la présentation finale comme suggéré dans votre recette ?
  
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• L'avis de Irène Biddau sur la recette Blanquette de veau à la vanille
  Quelques modifs Très bon mais j'ai fait à ma sauce. Pas de champignons ni poireaux j'ai fait revenir la viande et j'ai rempli d'eau... et après cuisson j'ai prélevé du bouillon pour faire la béchamel que j'ai reversé ensuite sur la viande sans le reste de bouillon.
  
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• L'avis de Jean François sur la recette Blanquette de veau à la vanille
  Jean-François Le liant via les legumes est impressionnant. Nous avons cette recette sur son livre bocaux et conserves, et l'avons adaptée avec de la dinde. Sterilisée c'est un pur plaisir.
  
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• L'avis de Olivier sur la recette Blanquette de veau à la vanille
  Réponse Bonjour, durant l'étape 5, on prend la crème dans laquelle on met les grains de vanille puis on chauffe pour qu'à l'étape 6 on puisse ajouter les jaunes d'oeufs HORS du feu. On mélange bien au fouet puis on ajoute la blanquette et les petits légumes pour la présentation visuelle... Olivier
  
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