Recette Boeuf pain d'épices

1Faire mariner le boeuf durant 24 heures dans :


75 cl de vin rouge, 25 cl de vinaigre de vin, 1 carotte et un oignon émincés, quelques herbes de provence, un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

2Sécher la viande égouttée dans un torchon foncé, garder la marinade (juste le liquide).

Prélever les zestes des oranges (utiliser des oranges non-traitées), en presser le jus, réserver.

3Faire dorer les morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olives, mettre de côté.

Émincer les oignons et les faire blondir, avec les lardons, toujours dans la même cocotte, dans un peu d'huile d'olives. Déglacer avec la marinade.

4Rajouter maintenant le concentré de tomates, les épices (clous de girofle, cannelle, herbes de provence, sel et poivre) les gousses d'ail, les morceaux de viandes, les zestes et jus des oranges.

Recouvrir et laisser mijoter à feux doux durant 3 bonnes heures...

5...Après les 3 heures
de cuisson, vérifier l'assaisonnement,
corriger l'épaisseur de la sauce
avec un mélange
eau-farine (2 c. à café)
dilué dans un petit bol d'eau.
On peut aussi utiliser un peu
de maïzena, sauceline, fécule etc...