Recette Oeuf poché

Recette proposée par La Rédaction

Un peu de dextérité vous sera nécessaire pour atteindre la perfection.

4 / 5  (28 avis)

Ingrédients

/ pour 2 personnes

  • 2 oeufs très frais
  • vinaigre d'alcool
  • un saladier d'eau glacée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 3 mn
  • 8 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
  2. 2 Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans une petite tasse.
  3. 3 Lorsque l'eau bout, approcher une tasse de la surface et la retourner d'un coup sec. Faire de même avec la seconde, du côté opposé de la casserole.
  4. 4 A l'aide d'un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent.
  5. 5 Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir et les déposer dans un saladier d'eau glacée.
  6. Pour finir
    Aux ciseaux, égaliser le tour des oeufs en coupant les filaments qui dépassent.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(28 avis)

Signaler lili - 21 mai 2016

Excellent. 4etoiles.

Signaler franck -  5 avril 2016
Très bien

une petite astuce vue à la rubrique culinaire dans l'émission CCVB de Stéphane Bern sur France 2 : pour réussir à tout coup la cuisson de son oeuf poché, appliquer à l'aide d'une cuillère un vigoureux mouvement circulaire à l'eau de cuisson juste avant d'y plonger votre oeuf contenu dans une tasse ou un bol : le tourbillon aura tendance à resserrer les filaments de blanc qui auraient tendance à s'écarter... élémentaire.

Signaler judi - 24 juillet 2015
Excellent

Enfin j'ai réussi !je suis ravie d'avoir pu savourer ma salade lyonnaise. Merci

Signaler Olivia - 18 juin 2015
Médiocre

J'ai suivi la recette à la lettre mais ça n'a pas marché, le jaune s'est éclaté comme le blanc en plein de filaments, et si j'ai pu remettre le blanc en un morceau, le jaune a fait n'importe quoi. Je suis décue.

Signaler lol - 16 novembre 2014

très facile a faire!!!!!

Signaler AudJC90 - 19 novembre 2013
Excellent

Oeuf poché
Recette parfaite, il faut juste attraper le coup de main pour bien les faire... Avec de l'entrainement, ça devrait le faire !

Signaler Angela - 27 juillet 2013
Très bien

Superbe
C'est magnifique. Mais mieux avec une salade de lardons.

Signaler alain-c52 - 27 mars 2013
Très bien

oeuf poché

Signaler Laetitia - 21 mars 2013
Très bien

Des œufs pochés rusés !
J'ai du mal à réaliser des œufs pochés suivant cette technique, je mets donc du papier cellophane dans un petit ramequin en le collant bien aux parois, je casse mon œuf dedans et il suffit de bien refermer le cellophane avec un petit nœud puis de le plonger dans l'eau bouillante ! Ça fait de beaux œufs pochés et on peut même ajouter des petites choses comme du fromage ail et fines herbes directement dans le ramequin avec l'œuf, qu'elle surprise de retrouver ce goût à l'intérieur de l'œuf poché ! :)

Signaler lauren-e - 14 décembre 2012
Très bien

Rien a redire
Si simple et tellement bon
Ma suggestion : Plongez votre œuf dans une bonne soupe de légumes, c'est délicieux et avec une tranche de pain ça fait un repas complet idéal :)