Recette Bavarois à la framboise au coeur de citron

1Préparer le disque au citron :
Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients. La verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faire geler au congélateur.

2Préparer la mousse framboise :
Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et les framboises dégelées. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter. Remettre la gélatine dans un bol avec 2 ou 3 cuillères d'eau. La faire fondre et la verser très chaude dans le fromage blanc. Mixer à nouveau.
Fouetter les blancs en neige, ajouter l'autre moitié du sucre et fouetter encore 1 minute. Incorporer au fromage blanc.

3Monter le bavarois :
Poser un disque de biscuit au fond du cercle, couler les 2/3 de la mousse framboise et poser le cercle de citron gelé. Verser dessus le reste de mousse. Faire prendre au frais 2 bonnes heures. Au moment de servir, décorer de quelques framboises et/ou de rondelles de citron.