Terrine de crustacés

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Une terrine raffinée à déguster avec une mayonnaise aux herbes ou une vinaigrette et accompagnée d'une salade.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

  • 6 pinces de tourteau cuites
  • 350 g de filets de cabillaud
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon blanc
  • 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • tabasco
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
  • 10 h 24 mn
  • 12 h 39 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquez les pinces du tourteau. Préchauffez le four à 130°C.
  2. 2
    Hachez l'oignon, faites-le fondre dans l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux. Ajoutez les filets de cabillaud et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu. Laissez tiédir.
  3. 3
    Fouettez les oeufs, le blanc et la crème fraîche dans un saladier. Mixez grossièrement le cabillaud et l'oignon et, à part, 175 g de crevettes. Découpez le reste de crevettes en morceaux. Réunissez ces ingrédients dans le saladier. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de tabasco.
  4. 4
    Humidifiez un moule à cake de 26 cm. Versez la moitié du cabillaud aux crevettes en veillant à bien répartir les ingrédients. Etalez le crabe en une seule couche et, dessus, le reste de cabillaud. Couvrez de papier sulfurisé, mettez le moule dans un plat à four avec un fond d'eau, enfournez pendant 1h30.
  5. 5
    Laissez refroidir hors du bain-marie. Couvrez et gardez au réfrigérateur.
  6. Pour finir
    Le lendemain, démoulez et tranchez.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Aurélie -  2 avril 2006
Excellent

Délicieux
Une bonne entrée, très fraîche, à déguster avec une bonne salade.
Ma suggestion : Je n'avais pas de pinces de tourteau, j'ai donc utilisé de la chair de crabe et j'ai ajouté des haricots verts au milieu. C'est succulent.

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