Recette Terrine de crustacés

1Décortiquez les pinces du tourteau. Préchauffez le four à 130°C.

2Hachez l'oignon, faites-le fondre dans l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux. Ajoutez les filets de cabillaud et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu. Laissez tiédir.

3Fouettez les oeufs, le blanc et la crème fraîche dans un saladier. Mixez grossièrement le cabillaud et l'oignon et, à part, 175 g de crevettes. Découpez le reste de crevettes en morceaux. Réunissez ces ingrédients dans le saladier. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de tabasco.

4Humidifiez un moule à cake de 26 cm. Versez la moitié du cabillaud aux crevettes en veillant à bien répartir les ingrédients. Etalez le crabe en une seule couche et, dessus, le reste de cabillaud. Couvrez de papier sulfurisé, mettez le moule dans un plat à four avec un fond d'eau, enfournez pendant 1h30.

5Laissez refroidir hors du bain-marie. Couvrez et gardez au réfrigérateur.

6Le lendemain, démoulez et tranchez.