Recette Mousseline de poisson

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Recette proposée par Catherine Eliot

Une mousse de poisson fondante et légère en prélude à un plat de poisson.

Facile

Pour 4 personnes :

• 300 g de filets de merlan
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 brins d'estragon
• 150 g de bisque de homard
• 3 blancs d'oeuf
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• Pour la sauce :
• 150 g de bisque de homard
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 pincée de poivre de Cayenne

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Mousseline de poisson

1Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 ramequins.

2Rincez et essuyez les filets de merlan. Coupez-les en cubes puis mixez-les avec la crème fraîche.

3Dans une jatte, mélangez la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché. Salez, poivrez. Incorporez la bisque de homard puis les blancs d'oeufs battus en neige.

4Répartissez la préparation dans les ramequins. Posez-les dans un grand plat à four. Versez de l'eau au fond. Enfournez 40 minutes.

5Pour la sauce, faites chauffer la bisque de homard dans une casserole. Ajoutez le cognac, la crème liquide et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition sur feu doux.

6Démoulez les mousselines. Entourez-les de sauce. Servez aussitôt.

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Recette proposée par Catherine Eliot (217 recettes)

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Camembert frit

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Vos avis sur la recette

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• L'avis de Karine sur la recette Mousseline de poisson
  J'adore!!!!! Vraiment très bon, tout le monde à adorée, je vais la refaire bientôt.
  Ma suggestion : J'ai remplacée l'estragon(que je n'avais pas) par de l'aneth et j'ai pris du filet de pangas à la place qui est un poisson pas cher, super.
  
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• L'avis de Nathalie Gruson sur la recette Mousseline de poisson
  Facile et très bon Recette rapide à faire. Personnellement, j'ai utilisé du lieu noir, très économique et c'était très bon.
  Ma suggestion : J'arrose la préparation de jus de citron juste avant de servir.
  
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• L'avis de Joelle Divanach sur la recette Mousseline de poisson
  Un régal En plus de la facilité, ce fut un régal. A refaire et à recommander !
  Ma suggestion : J'ai mis des filets de merlan et de cabillaud, et ai remplacé l'estragon par de la ciboulette.
  
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• L'avis de Catherine Eliot sur la recette Mousseline de poisson
  Réponse On peut effectivement varier les plaisirs et adapter le choix du poisson en fonction des goûts de chacun.
  
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• L'avis de Monique Tixerant sur la recette Mousseline de poisson
  Avec du brochet ? Est-ce que je peux prendre un autre poisson ? Du brochet par exemple ? Merci.
  
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