Mousseline de poisson

4 / 5  basé sur 6 avis
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Une mousse de poisson fondante et légère en prélude à un plat de poisson.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

  • 300 g de filets de merlan
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 brins d'estragon
  • 150 g de bisque de homard
  • 3 blancs d'oeuf
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 150 g de bisque de homard
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 ramequins.
  2. 2
    Rincez et essuyez les filets de merlan. Coupez-les en cubes puis mixez-les avec la crème fraîche.
  3. 3
    Dans une jatte, mélangez la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché. Salez, poivrez. Incorporez la bisque de homard puis les blancs d'oeufs battus en neige.
  4. 4
    Répartissez la préparation dans les ramequins. Posez-les dans un grand plat à four. Versez de l'eau au fond. Enfournez 40 minutes.
  5. 5
    Pour la sauce, faites chauffer la bisque de homard dans une casserole. Ajoutez le cognac, la crème liquide et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition sur feu doux.
  6. Pour finir
    Démoulez les mousselines. Entourez-les de sauce. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler LN - 23 septembre 2015
Très bien

bon simple efficace
cependant au démoulage, mes mousselines "rétrécissent" comment faire pour garder le même volume?

Signaler AngeliqueP - 17 juin 2015
Très bien

très bon

Signaler daniele hillion - 19 mars 2013
Pas mal

bof
sans intérêt, rien de subtile

Signaler Karine -  8 septembre 2011
Excellent

J'adore!!!!!
Vraiment très bon, tout le monde à adorée, je vais la refaire bientôt.
Ma suggestion : J'ai remplacée l'estragon(que je n'avais pas) par de l'aneth et j'ai pris du filet de pangas à la place qui est un poisson pas cher, super.

Signaler Nathalie - 20 avril 2007
Excellent

Facile et très bon
Recette rapide à faire. Personnellement, j'ai utilisé du lieu noir, très économique et c'était très bon.
Ma suggestion : J'arrose la préparation de jus de citron juste avant de servir.

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